一、草魚
草魚的肉質(zhì)比較厚 ， 所以就用它來做一道酸甜爽口 ， 好看又好吃的“菊花魚”吧 。1.草魚一條清洗干凈 ， 片下魚肉剔去魚刺（剔下來的魚頭魚骨可以用來煲湯喝）2.然后用刀把魚肉斜片成薄片至魚皮處（魚皮不能切斷） ， 使每片魚肉由魚皮相連著 ， 大致片6片切斷魚皮為一塊 ， 然后用刀豎切 ， 繼續(xù)保持魚肉切開魚皮相連使魚肉成“菊花狀” 。3.把改刀后的魚肉浸泡在清水中 ， 加料酒、姜蔥、鹽腌制10-15分鐘 。4.擠干水分 ， 用干淀粉 ， 把每一朵每一條魚肉都均勻的裹上一層干淀粉 。5.鍋中油溫6成熱時(shí) ， 把魚肉抖去多余的淀粉 ， 依次入鍋中炸至定型后撈出 。6.待油溫繼續(xù)上升至7成熱時(shí) ， 進(jìn)行二次復(fù)炸 ， 炸至酥脆撈出控油 。7.另起鍋放油 ， 放入番茄醬 ， 加入適量的水熬制番茄醬汁至濃稠后關(guān)火（喜歡吃甜的可以適當(dāng)加糖一起熬制） 。8.將炸好的“菊花魚”擺盤 ， 然后把熬制好的番茄醬汁均勻的澆在每一朵“菊花魚”上即可
二、 黑魚
黑魚肉質(zhì)緊致 ， 做酸菜魚不錯(cuò) 。1.把黑魚清理干凈 ， 切下魚頭 ， 沿著中骨剔下兩片魚肉 ， 然后從魚肉中間橫切至魚片處 ， 斜刀片下魚肉 ， 魚皮和魚骨一起切段備用 。
2.把魚肉依次斜片成薄片 ， 把片好的魚片用鹽 ， 料酒蛋清和生粉抓拌均勻靜置10分鐘
3.黑魚表皮的粘液比較多 ， 所以我們把剁好的魚皮魚頭用開水燙一下 ， 沖洗去粘液 。
4.準(zhǔn)備好蔥姜 ， 起鍋燒油 ， 下魚頭魚骨煸炒 ， 加入料酒 ， 下蔥姜煸炒 ， 炒至變色后加入足夠的水 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至燙白 。
5.另起鍋燒油 ， 放入酸菜煸炒 ， 炒出香味后倒入燉好的魚湯中煮（酸菜是買的袋包裝的 ， 咸的 ， 這道菜就不用再加鹽） 。
6.這時(shí)另起鍋 ， 鍋內(nèi)多倒點(diǎn)油 ， 油溫6成熱下魚片走油至發(fā)白倒出 。
7.把魚骨和酸菜撈出放入碗中墊底 ， 留湯汁在鍋中 。倒入走過油的魚片過一下湯汁撈出倒入碗中 ， 然后把湯也倒入碗中 。在上面放上蒜末、蔥末、干辣椒碎和適量花椒 。
8.另起鍋燒油 ， 油熱后迅速澆在上面激發(fā)出香味即可 。
三、大頭魚
【草魚，黑魚，大頭魚，都有哪些做法?歡迎分享?】大頭魚一般都是一魚兩吃 ， 魚頭首選做豆椒魚頭 ， 魚身可以紅燒 。1.把魚頭從中間切開 ， 沖洗干凈瀝干水分?jǐn)[盤 ， 再淋上料酒 ， 撒少許雞精 。2.準(zhǔn)備配料 ， 蔥一小把切末、蒜一把切末 ， 姜切片 ， 剁椒稍微沖洗一下擠去一部分水（不然太咸了） 。3.起鍋燒油 ， 油熱后下蔥末蒜末爆香 ， 倒入剁椒繼續(xù)煸炒出香味 ， 然后均勻的鋪在魚頭上 ， 擺上姜片 。4.把魚頭放入蒸鍋里 ， 大火蒸15分鐘出鍋即可 。
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