原材料：黑魚(yú)1條、黃瓜1根、紅辣椒1個(gè)、雞蛋2個(gè)、適量的香菜、蔥姜蒜、食鹽、料酒 。
制作步驟：
1：首先把黑魚(yú)清洗干凈 ， 放在案板上面 ， 從魚(yú)頭處切到魚(yú)尾處 ， 最好是把魚(yú)身壓緊實(shí)了 ， 把魚(yú)骨片掉切成2-3厘米的片 ， 魚(yú)頭從中間剁開(kāi) ， 把魚(yú)肉片切成小塊 。
2：把切好的魚(yú)片用涼水清洗干凈 ， 最好是把魚(yú)片泡一會(huì) ， 把血水泡出來(lái) ， 這樣做的目的是減少腥味 。
3：把紅辣椒切成辣椒圈 ， 黃瓜去皮切成滾刀塊 ， 蔥白切成蔥末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末 。
4：把清洗好的魚(yú)片撈出來(lái)攥干水分 ， 加上適量的食鹽、料酒、少量的清水用手抓均勻 ， 最后打上一個(gè)雞蛋清、適量的淀粉 ， 順著一個(gè)方向抓均勻腌制10分鐘 。
5：在鍋里倒上水 ， 開(kāi)大火把水燒開(kāi) ， 然后把魚(yú)片放進(jìn)去焯一下 ， 大約焯30秒左右 ， 把黃瓜和紅辣椒放進(jìn)去焯1分鐘 ， 撈出來(lái)控干水分就可以 。
6：在鍋里倒上食用油 ， 把蔥姜蒜放進(jìn)去炒出香味 ， 加上適量的清水、食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻 ， 水燒開(kāi)后倒上一點(diǎn)淀粉水勾芡 ， 湯汁變粘稠時(shí) ， 把魚(yú)片、辣椒圈、黃瓜倒進(jìn)去翻炒均勻就可以出鍋了 。
7：在鍋里倒上適量的水 ， 把魚(yú)頭和魚(yú)骨放進(jìn)去焯一下 ， 加上適量的食鹽、料酒攪拌均勻 ， 把水煮開(kāi) ， 大約焯2-3分鐘左右 ， 把上面的白沫撇出來(lái) ， 把魚(yú)頭和魚(yú)骨撈出來(lái)放在涼水里清洗干凈 。
【九道黑魚(yú)家常做法?】8：在鍋里倒上食用油 ， 加上一勺面粉 ， 快速的攪拌均勻 ， 攪拌成面糊狀就可以 ， 加上適量的清水 ， 把魚(yú)頭、魚(yú)骨放進(jìn)去 ， 加上適量的食鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻煮10分鐘 ， 時(shí)間到了倒上一點(diǎn)芝麻油出鍋就可以了 。
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