【冬天為什么6一7小時都不發(fā)面】 因為天氣冷、溫度低，沒有達(dá)到發(fā)面的要求 。室溫在20到30度之間的情況下，面團(tuán)基本上1小時左右就發(fā)酵完成了 。當(dāng)室溫低于20度的時候，面團(tuán)可能需要2小時左右才能發(fā)酵完成 。當(dāng)室溫低于10度的時候，可能六七個小時也不能完成發(fā)酵 。
什么是發(fā)面
所謂發(fā)面，指的是面團(tuán)在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程 。
當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w，這時面團(tuán)就開始膨脹起來 。
發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，即可開始后面的操作 。
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