叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的一道傳統(tǒng)名菜 。相傳很早以前，有一個叫花子沿途討飯，流落到常熟縣的一個村莊 。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料 。于是他將雞殺死后，去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，置于火中煨烤 。
待烤得泥巴發(fā)黃干透時，往地上一摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開來 。附近張大戶的仆人恰巧經(jīng)過，被香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法 ?；厝ズ蠓A告了主人，主人如法炮制，邀親友品嘗，眾人吃過贊不絕口，詢問主人菜名，主人以“叫花子雞”回之 。流傳至今，經(jīng)過改良，也成了一道登上大雅之堂的名菜 。
【叫花雞是哪里的菜 叫花雞是哪里的菜系】
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