如何快速分離蛋清和蛋黃？
在烘焙制作中 ， 常常會(huì)需要我們將蛋清和蛋黃分開(kāi)處理 ， 比如戚風(fēng)蛋糕的制作、蛋白糖的制作等等 。
分離蛋清和蛋黃說(shuō)起來(lái)雖然很簡(jiǎn)單 ， 但是要求要分的干凈：即蛋清基本分離完畢 ， 也要求蛋清不能沾到一絲蛋黃 ， 蛋清如果沾到蛋黃 ， 容易有打發(fā)失敗的風(fēng)險(xiǎn)甚至打發(fā)不了 。
其實(shí)很簡(jiǎn)單 ， 既不需要任何工具 ， 也能快速分離蛋清蛋黃 。我以前也很買了分蛋器一類的工具 ， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)
無(wú)需工具的分離蛋清蛋黃1、確保雞蛋是新鮮的
有的朋友老覺(jué)得蛋黃容易破裂 ， 原因就在于其實(shí)雞蛋根本就不新鮮 。不新鮮的雞蛋分離起來(lái)很費(fèi)勁 ， 而且稍有不慎蛋黃就破在蛋清里了 。
什么是新鮮雞蛋？將雞蛋打入碗中觀察一下 ， 新鮮雞蛋的蛋黃是圓鼓鼓的 ， 稀蛋白和濃蛋白的分界線很明顯 ， 像下圖這樣：
2、雞蛋整個(gè)打入盆中
如果要分離不止一個(gè)雞蛋 ， 那么建議大家先將雞蛋打入一個(gè)小碗中 ， 觀察之后再與其他雞蛋混在一起 。不至于“一顆耗子屎壞了一鍋湯”呀～
3、直接上手摟蛋黃
當(dāng)然 ， 大家要把手洗干凈 ， 首飾什么的也別戴 ， 這是做食品的基礎(chǔ)要求 。如果接受不了手接觸食物 ， 那么戴個(gè)一次性手套吧 。（歪個(gè)樓 ， 平時(shí)很多朋友覺(jué)得用手直接接觸食物很臟 ， 但是就跟我們自家做包子饅頭包餃子一樣呢 ， 大家還要戴手套操作嗎？我認(rèn)為只要手洗干凈 ， 并且食物最后也會(huì)經(jīng)高溫 ， 那么沒(méi)事）
撈的時(shí)候不需要太講究 ， 稍微溫柔點(diǎn)就行 ， 手伸到蛋黃下面 ， 手指微張 ， 將蛋黃撈起來(lái)即可 ， 蛋清自然會(huì)從手指縫里流下去的 。分的干凈 ， 且可以順勢(shì)將蛋筋什么的掐斷扔掉 。這種辦法對(duì)于需要分離多個(gè)雞蛋的情況更加有效 。
為什么不需要使用工具【怎樣快速分離蛋黃和蛋清?】大家應(yīng)該都知道有一種分蛋器的工具 ， 蛋打入漏勺中 ， 蛋黃就留下 ， 蛋清就從縫隙中流下去了 。但是這種分蛋器有弊端的不少 ， 比如有的制作粗糙 ， 邊緣有毛刺 ， 容易刺破雞蛋；有的縫隙太大 ， 蛋黃會(huì)隨著蛋清一起流下去 。如果縫隙太小 ， 又容易分不干凈 。
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