1、材料：面粉300g ， 清水150-160g ， 西葫蘆120g ， 鮮蝦60g ， 肉末120g ， 蔥花5g ， 姜末5g 。
2、調(diào)味料：醬油2小匙 ， 料酒2小匙 ， 明油2小匙 ， 生抽1小匙 ， 香油2小匙 ， 白糖1/3小匙 ， 鹽少許 。
3、做法：面粉里加少許鹽 ， 分2、3次倒入清水 。
4、用筷子將面團攪拌成絮狀 。
5、用手腕上的勁兒一邊壓一邊揉 。
6、和成一個面團 ， 放在室溫下靜置20-30分鐘 。
7、等待的時間里準備調(diào)餡 。西葫蘆切細絲 ， 先加入1小匙明油攪勻 ， 再倒入少許鹽 。
8、鮮蝦剝殼后去掉蝦線 ， 切成小段 。蝦頭留用 。
9、肉末里倒入剩余的明油 ， 用筷子朝同一個方向攪拌至上勁兒、打團 ， 依次加入蔥花、姜末、醬油、料酒和鹽 ， 攪拌均勻后備用 。
10、放入西葫蘆絲和蝦段 。
【西葫蝦仁餃子餡的調(diào)法 這樣做好吃又美味】11、將蝦頭里的汁液也擠到餡料中 。倒入生抽 。倒入香油和白糖 。略微攪拌幾下 ， 混合均勻后即成餡料 。
12、靜置后的面團表面十分光滑 。
13、在面團中間戳一個洞 ， 在圓環(huán)上切開 。
14、圓環(huán)搓成長條 ， 等分地切成劑子 。
15、案板上撒少許面粉 ， 用手掌將劑子壓成圓片 。
16、再將圓片搟成圓形的面皮 ， 包入餡料 。
17、左手托住餃子 ， 右手大拇指扶著面皮 ， 用食指壓住面皮向大拇指的方向靠攏 。
18、捏出一個個的褶子 ， 餃子就包好了 。
19、為防止粘連 ， 放餃子的案板上應撒少許面粉 。煮餃子的時候 ， 在水里加少許鹽 ， 煮餃子時就不粘鍋了 。水開后下入餃子 ， 水面再次沸騰后煮3、4分鐘 ， 倒入1大匙涼水 ， 繼續(xù)煮2、3分鐘至餃子白胖胖地浮在水面時即可 。
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