春暖花開之際，人們紛紛來(lái)到戶外“舒活舒活筋骨，抖擻抖擻精神” 。如果進(jìn)行的運(yùn)動(dòng)較多，可能會(huì)因?yàn)闊o(wú)氧代謝而產(chǎn)生大量的乳酸，這些乳酸如果在體內(nèi)不能分解，沉積下來(lái)，會(huì)使人產(chǎn)生疲勞感和酸痛感 。
俗話說(shuō)，“春吃芽、夏吃瓜”，春天吃點(diǎn)豆芽，正好可以緩解這種疲勞不適 。
豆芽里含有一種能夠?qū)谷樗?、分解乳酸的天然物質(zhì)，叫做天門冬氨酸，具有強(qiáng)大的對(duì)抗乳酸沉積的作用 。
吃豆芽的好處（吃豆芽的好處與危害）
不僅如此，豆芽還富含維生素A、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有助于維持人體正常的免疫功能，并有抗氧化的作用 。所以建議大家在春天多吃些豆芽，對(duì)健康有利 。
那么，可以用吃豆子替代豆芽嗎？
豆芽是豆子的升華，吃豆子不能代替吃豆芽 。
以黃豆芽為例，黃豆變成豆芽的過(guò)程中，不僅脂肪含量降低，胰蛋白酶抑制劑和植酸等成分也隨之減少，所以吃豆芽不用擔(dān)心這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)對(duì)身體帶來(lái)的損害 。
同時(shí)，黃豆中很多微量元素，鐵、鋅、銅、錫甚至鈣，豆芽也都繼承下來(lái) 。此外，黃豆在變成豆芽的過(guò)程中產(chǎn)生了原來(lái)所沒有的維生素C 。同時(shí)，B族維生素也是成倍的增加了 。
豆芽有很多種，黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、蠶豆芽……哪種豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
【吃豆芽的好處與危害 吃豆芽的好處】答案是黃豆芽 。
黃豆芽中蛋白質(zhì)、微量營(yíng)養(yǎng)素、維生素含量整體相比其他豆芽，更高一些，當(dāng)然，建議大家經(jīng)?；Q著吃，營(yíng)養(yǎng)更全面 。
還有朋友問(wèn)，尿酸高的人群，能吃豆芽嗎？
可以適量食用 。
豆子在發(fā)芽的過(guò)程中，需要吸收大量的水分，而嘌呤易溶于水，這樣就會(huì)造成嘌呤的稀釋和流失，從而降低了豆芽中的嘌呤含量 。
《中國(guó)食物成分表》第六版中顯示，黃豆芽的總嘌呤含量為29毫克/100克，綠豆芽的總嘌呤含量為11毫克/100克，均不屬于高嘌呤食物 。
而且，植物中含有的嘌呤，其分子結(jié)構(gòu)比動(dòng)物嘌呤要較粗，難以被人體吸收，目前無(wú)證據(jù)顯示，嘌呤含量高的蔬菜與血尿酸水平及痛風(fēng)發(fā)生率有明顯相關(guān)性 。
不過(guò)要注意，一些草酸含量高的蔬菜（如菠菜等），食用前記得要焯水，因?yàn)椴菟釙?huì)減少尿酸排泄 。
此外，關(guān)于豆芽的負(fù)面新聞也經(jīng)常見諸報(bào)端，比如有些不法商販在發(fā)豆芽時(shí)會(huì)添加一些違禁品，使豆芽個(gè)頭均勻，顏色白凈，根須少，看起來(lái)很漂亮，普通消費(fèi)者又很難鑒別 。因此，大家在購(gòu)買豆芽時(shí)，盡量在正規(guī)超市或正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買 。
選擇自己發(fā)豆芽，是個(gè)安全又健康的好辦法 ?，F(xiàn)在天氣暖和，一般發(fā)3-4天就可以吃了 。這個(gè)時(shí)候豆芽的長(zhǎng)度大約是4厘米，最多不要過(guò)5厘米，就已經(jīng)足夠了，時(shí)間延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)反而損失比較多 。
在烹飪豆芽的時(shí)候，切忌火太大、焯水或翻炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免損失很多營(yíng)養(yǎng)素 。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
于康教授
歡迎您跟北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的于康教授一起，學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，吃出健康吃出美！快關(guān)注【吃好每天三頓飯】頭條號(hào)吧~
于康
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授、主任
國(guó)家衛(wèi)生健康委營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事
推薦閱讀
- 盆子的英文怎么說(shuō) 盆子的英文怎么寫
- 計(jì)算預(yù)產(chǎn)期的計(jì)算器 計(jì)算預(yù)產(chǎn)期公式
- 最好的左旋肉堿咖啡 最好的左旋肉堿牌子
- 松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用 松花蛋的營(yíng)養(yǎng)
- 烤厚豆腐干怎么做好吃?
- 九八年的今年多大屬什么的 九八年的今年多大2022
- 北極甜蝦怎么吃法 北極甜蝦怎么吃
- 啤酒過(guò)期了還能喝嗎沒開封的 啤酒過(guò)期了還能喝嗎
- 桂花可以做什么美食 桂花可以做什么
- 尖椒干豆腐怎么做好吃，東北尖椒干豆腐的家?