煲湯的雞，一定要選擇正宗的土雞，至少散養(yǎng)一年以上，這種雞燉好后滿屋飄香，聞著香味，食欲大增，土雞肉質(zhì)鮮嫩而不柴，吃起來特別香 。
首先能選到活的雞最好，看雞的外表判斷是不是土雞 。
毛色和神態(tài)：土雞是散養(yǎng)的，羽毛緊湊順滑有光澤，土雞的羽毛顏色多樣，很少能看見同樣顏色的雞，土雞形態(tài)靈活，精神十足 。圈養(yǎng)的雞呆滯，行動(dòng)慢，羽毛松散沒有光澤，圈養(yǎng)的雞毛色差不多，每只雞看起來很像 。
體型：土雞一般小巧玲瓏，身體狹長，頭小腿細(xì)長 。圈養(yǎng)的雞身體肥大，頭大腿較粗 。
雞嘴：土雞嘴尖銳有喙勾，圈養(yǎng)雞嘴巴比較鈍 。
皮膚：土雞雞皮又薄又緊致，膚色偏黃，有嚼勁 。圈養(yǎng)的飼料雞雞皮比較厚實(shí)且松弛，毛孔粗大，膚色偏白，吃起來軟沒有嚼勁 。
雞冠：土雞雞冠大，顏色鮮紅，圈養(yǎng)雞冠相對(duì)小，顏色較淡 。
湯色、肉質(zhì)：土雞燉的湯色清，雞油是黃色的，浮在水面上亮晶晶的，肉香湯鮮 。圈養(yǎng)的雞燉的湯色有點(diǎn)渾濁，聞起來不是很香，甚至有的雞腥味很重，影響口感，雞油顏色發(fā)白 。
【什么雞燉湯又不老又鮮?】喂養(yǎng)方式：純正的土雞是吃蟲子，雜草，稻谷長大的，自己尋食，生長周期大概要一年 。圈養(yǎng)的雞用飼料喂養(yǎng)，幾個(gè)月就可以出籠 。
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