各位讀者朋友們大家好 ， 感謝閱讀我分享的美食文章 ， 經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『灌臘腸時(shí) ， 想要好吃且保存時(shí)間長(zhǎng) ， 牢記9個(gè)竅門 ， 很多人還不知道！』
立冬后 ， 天氣晴好 ， 最近半個(gè)月都有大太陽(yáng) ， 很適合曬一些干菜、臘味 。昨天去超市 ， 遇上了前腿肉做活動(dòng) ， 一斤9.9元 ， 買了10斤 ， 準(zhǔn)備回家灌一些臘腸 。臘腸是南方人的“年味” ， 年夜飯必不可少 ， 通常是過(guò)年前一個(gè)月制作 ， 也就是冬至?xí)r節(jié) 。
臘腸怎么保存（臘腸怎么保存不變味又時(shí)間長(zhǎng)）
冬至?xí)r的溫度大概7℃左右 ， 由于今年的“雙拉尼娜”現(xiàn)象 ， 才立冬就降到了5℃ ， 為提前灌臘腸提供了條件 。腌好的臘腸切成薄片 ， 上鍋蒸熟后就可以吃了 ， 是很不錯(cuò)的下酒菜 ?；蚴羌由纤廪贰⒑商m豆一起炒 ， 特別好吃 。
各地都形成了獨(dú)特的風(fēng)味 ， 最有名的就是廣式臘腸、川味臘腸 ， 一甜一辣 。腌制方法都比較簡(jiǎn)單 ， 肉剁碎了加上調(diào)料拌勻后灌進(jìn)腸衣 ， 放在太陽(yáng)下晾干即可 。
雖然簡(jiǎn)單 ， 但想要臘腸好吃 ， 并且保存時(shí)間長(zhǎng) ， 有幾個(gè)竅門一定要記牢 ， 很多人還不知道 ， 今天我就和大家說(shuō)一說(shuō) ， 想要灌臘腸的朋友快看一看 。
【灌臘腸的竅門】
①用什么肉？
想要臘腸口感軟嫩油潤(rùn) ， 建議用前腿肉、后腿肉、五花肉等部位 ， 三肥七瘦或四肥七瘦 ， 這樣口感不會(huì)干 ， 也不會(huì)太油膩 。不要用純肥肉或純瘦肉 ， 口感都很差 。
②豬肉要不要洗？
很多人認(rèn)為 ， 洗肉的話臘腸容易壞 ， 但您想想 ， 豬肉如果不洗 ， 臟東西不就帶到臘腸里面去了嗎？曬好后想洗都洗不成了 。所以灌臘腸時(shí)建議把豬肉洗一下 ， 洗干凈后放在太陽(yáng)下曬半小時(shí) ， 把水分曬干就行了 。
③豬肉絞成肉泥還是切大塊？
是不是很多人都以為 ， 灌臘腸是把豬肉絞成肉餡？那就不是臘腸了 ， 而是火腿腸了 。做臘腸 ， 只需要把豬肉切成大塊即可 ， 這樣才會(huì)有嚼勁 ， 口感更佳 。
【臘腸怎么保存不變味又時(shí)間長(zhǎng) 臘腸怎么保存】④只加調(diào)味料就行了嗎？
除了調(diào)味料 ， 還需要加入一些高度白酒 ， 最好是糧食酒 。白酒有2個(gè)作用 ， 一個(gè)是去腥增香 ， 另一個(gè)是消毒殺菌 ， 這樣做出來(lái)的臘腸既好吃 ， 保存時(shí)間也長(zhǎng) 。
⑤臘腸怎么灌？
很多人認(rèn)為 ， 肉塊用調(diào)料拌勻后不就能灌了嗎？其實(shí)不是的 。正確做法是先腌制2~3小時(shí) ， 可以去腥入味 ， 臘腸才會(huì)好吃 。
⑥臘腸要不要打結(jié)？
灌臘腸是要打結(jié)的 ， 為什么呢？一個(gè)是方便曬制 ， 一個(gè)是方便保存 ， 還有一個(gè)就是方便食用 。大家想一想 ， 一根腸衣至少一米長(zhǎng) ， 如果不打結(jié)的話怎么曬？保存起來(lái)也很麻煩 。食用時(shí)切開了也容易壞 ， 所以大概15~20厘米的距離打一個(gè)結(jié) ， 把臘腸分成小段 ， 會(huì)方便很多 。
⑦臘腸怎么曬？
曬臘腸之前 ， 需要用牙簽或針在腸衣上扎一些小洞 ， 因?yàn)闀竦臅r(shí)候會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生氣體 ， 如果太封閉的話腸衣就會(huì)被撐爆 。然后也不要用陽(yáng)光暴曬 ， 會(huì)讓臘腸快速失去水分 ， 口感會(huì)發(fā)硬 。正確做法是陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可 ， 然后才放在太陽(yáng)下曬 ， 口感最為軟嫩 。
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