蘇曉輝指出，患有自身免疫性甲狀腺疾?。ǔＲ娂卓?、甲狀腺炎）患者，因治療需要遵照醫(yī)囑可不食用或少食用碘鹽 。生活在高水碘地區(qū)且尚未改水的居民，每天從飲水和食物中已經(jīng)獲得了較高劑量的碘，這部分人也不宜食用碘鹽 。
蘇曉輝指出，甲狀腺癌是常見的惡性腫瘤之一 。近年來甲狀腺癌發(fā)病率在全球范圍內(nèi)均呈快速增長趨勢 。在我國，甲狀腺癌上升幅度位居所有癌癥之首，近10年的年平均增長約18%，調(diào)整年齡結(jié)構(gòu)后年平均增長約16.8% 。目前甲狀腺癌的病因并不明確，已知的危險因素包括電離輻射、環(huán)境、飲食、生活方式及精神壓力等多種因素 。我國甲狀腺癌的發(fā)病率上升而死亡率基本保持平穩(wěn)，與臨床診斷水平的提高，影像學技術的進步，臨床過度診斷密不可分 。目前證據(jù)表明，食鹽加碘與甲狀腺癌升高的現(xiàn)象沒有關聯(lián) 。近年來，在全球范圍內(nèi)，無論是否采取補碘措施，無論碘攝入量是增加、穩(wěn)定亦或下降，甲狀腺癌的發(fā)病率都增加，并且主要以直徑小于1.0厘米的微小癌增加為主 。
另外，很多人還擔心碘酸鉀作為食鹽碘強化劑的安全性 。為此，申紅梅教授解釋說，因碘酸鉀比碘化鉀穩(wěn)定，我國及世界上大部分國家采用碘酸鉀代替碘化鉀作為食鹽的碘強化劑 。碘酸鉀是一個具有較強氧化性的物質(zhì)，作為食鹽碘強化劑其安全性引起社會關注 。但是，碘酸鉀碘鹽并不等于碘酸鉀 。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究證實，碘鹽中的碘酸鉀與各種食物烹飪后都能轉(zhuǎn)變?yōu)榈怆x子和碘分子（揮發(fā)損失） 。其中，86.5%轉(zhuǎn)變?yōu)榈怆x子，13.2%轉(zhuǎn)變?yōu)榈夥肿?，總轉(zhuǎn)化率為99.7% 。因此，碘鹽經(jīng)烹飪后或者涼拌30分鐘后，碘酸鉀幾乎不再存在，不必擔心碘酸鉀碘鹽的安全性問題 。
【海帶紫菜含碘高嗎 紫菜含碘高嗎】如果按成人碘的每日推薦攝入量120微克進行推算，理論上1分子碘酸鉀可以氧化6分子維生素C，那么，碘鹽每天消耗的維生素C的量僅為1.2毫克 。而一般綠色蔬菜每100克中含數(shù)十毫克維生素C，因此，碘鹽中的碘酸鉀對食物中還原性物質(zhì)的消耗量很小，不可能導致健康危機 。（衣曉峰）
推薦閱讀
- 海帶燉排骨湯為什么粘粘的 海帶燉排骨湯
- 海帶冬瓜湯的功效與作用 海帶冬瓜湯的食用禁忌
- 女性月經(jīng)期可以吃海帶嗎 經(jīng)期可以吃海帶嗎
- 海帶是發(fā)物嗎哪些人不能吃 海帶是發(fā)物嗎
- 海帶雞蛋湯的做法 海帶雞蛋湯
- 什么牌的醬油不含碘
- 排骨湯紫菜湯海帶湯桂圓湯雞蛋湯 什么湯水可以提高免疫力
- 海帶絲的做法大全家常菜 海帶絲的做法
- 蘿卜海帶湯的功效 蘿卜海帶湯
- 深海紫菜能與干黃花菜一起打湯嗎?