（1）苦瓜清洗干凈后 ， 盡量把里邊白色的囊清理干凈 ， 這是苦瓜苦味的來源 。
（2）苦瓜切片要稍微切厚一點(diǎn) ， 太薄口感不好 。
（3）苦瓜切好要用鹽腌制10分鐘 ， 然后清洗幾遍 ， 這樣可以減少苦味 。
（4）苦瓜要焯一下水 ， 焯水要放入1勺鹽和幾滴植物油 ， 這樣焯完水的苦瓜 ， 不但會減少苦味 ， 同時(shí)放鹽和植物油可以讓苦瓜保持翠綠的顏色 。
（5）苦瓜焯水時(shí)間不要太久 ， 太久會讓苦瓜失去脆爽的口感 ， 焯完水后要用涼開水泡涼 ， 涼開水可以讓苦瓜保持脆爽的口感和好看的顏色 。
【涼拌苦瓜的正確做法 涼拌苦瓜】（6）苦瓜拌制的時(shí)候要用手拌 ， 用手拌得均勻 ， 也容易入味 。
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