面糊調(diào)好了 ， 五花肉也腌制差不多十五分鐘左右了 ， 就可以把生姜挑出 ， 五花肉倒進(jìn)面糊內(nèi)攪拌 ， 也可以直接下手抓拌均勻 ， 拿起一片肉可以掛上一層薄糊 ， 不會那么厚重 ， 也不會全部脫掉 ， 表面面糊合適 。
【酥肉怎么炸才脆又香 酥肉怎么炸】鍋內(nèi)加食用油 ， 油量要多 ， 燒到四五成熱時候調(diào)中小火 ， 將裹了面糊的五花肉放進(jìn)鍋內(nèi) ， 一次不要放太多 ， 避免擁擠 ， 炸成表面微黃撈出 。
一開始炸不要太著急 ， 避免外面炸好了里面還沒熟 ， 應(yīng)該油溫不太高的時候入鍋 ， 炸制時開中小火 ， 把酥肉給炸透 。還有不要一次性炸成金黃色 ， 想要非常酥脆 ， 一定不要忘了復(fù)炸 。
復(fù)炸的時候 ， 要將油燒得熱一些 ， 差不多是油面微微冒煙的程度 ， 這時候有七八成熱的油溫 ， 把一部分酥肉倒進(jìn)鍋里快速炸一遍 ， 顏色加深后撈出 ， 控油裝盤 ， 這樣做出的炸酥肉特別酥脆 。
炸酥肉 ， 多注意2個細(xì)節(jié)：
一 ， 調(diào)面糊 。調(diào)面糊時注意稠稀要合適 ， 若是太稠或者太稀都不好 ， 制作的時候水要最后要一點點加進(jìn)去 ， 避免一次加太多 ， 驗證方法是用筷子挑起來看看 ， 呈流線型就可以了 ， 若不是就要及時調(diào)整 。
二 ， 復(fù)炸 。很多人做炸貨的時候 ， 都習(xí)慣一次性炸好 ， 其實復(fù)炸這一步非常關(guān)鍵 ， 它可以讓食物變得更酥脆 ， 而且吃起來不油膩 ， 炸酥肉最后就要復(fù)炸 ， 記住下鍋前油溫要高 ， 時間到短 ， 出鍋速度要快 。
這2點把握好 ， 在家輕松做好炸酥肉 ， 你都學(xué)會了嗎？有時間可以多做幾次試試 ， 保準(zhǔn)越做越好 。我的分享就到這里了 ， 喜歡我 ， 就請關(guān)注我吧 。
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