俗話(huà)說(shuō)：“一勺蠔油，嘗遍天下鮮” ?！跋栍汀笔鞘裁从停肯栍?，名字中雖然有一個(gè)“油”字，但卻不是油，而是用牡蠣或生蠔為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮，取汁，濃縮，再加入適量的輔料，制成的一種對(duì)菜肴提鮮的調(diào)味品 。
蠔油是什么（蠔油是什么原料制成的）
雖然說(shuō)蠔油是用來(lái)為菜肴提鮮的調(diào)味品，但是其鮮味的來(lái)源和味精，雞精一樣，都是來(lái)源于谷氨酸鈉 。因此，這幾種調(diào)料的使用方法基本一致 。那么，蠔油到底該怎么用？吃錯(cuò)這么多年，今天總算弄明白了！
【蠔油是什么原料制成的 蠔油是什么】1：蠔油適合做什么菜？蠔油的用途比較廣泛，炒菜時(shí)加點(diǎn)進(jìn)去，可以為菜肴增鮮，增加菜肴的光澤和鮮度；燉菜時(shí)，加點(diǎn)進(jìn)去可以使菜肴滋味更濃，且濃香可口；涼拌菜，加點(diǎn)蠔油進(jìn)去，可以增加食材的鮮美滋味；
2：蠔油，使用溫度很重要！一般來(lái)說(shuō)，蠔油需要在特定的溫度下，才能激發(fā)出它的鮮美滋味 。如果是炒菜或者是燉菜，最好是出鍋前放蠔油 。這樣可以避免高溫帶來(lái)的破壞 。再就是做涼拌菜的時(shí)候，蠔油里面少兌一點(diǎn)開(kāi)水或者鮮湯，調(diào)成味汁，之后再將其放入菜肴中，這樣既能激發(fā)蠔油的鮮美味，又不失營(yíng)養(yǎng) 。
另外還要說(shuō)一點(diǎn)，雖然熗鍋時(shí)加蠔油會(huì)損傷蠔油的鮮味，但蠔油的香味也會(huì)被徹底激發(fā)，會(huì)使菜肴更加的濃郁 。
3：使用蠔油，調(diào)味搭配很重要！蠔油味美，但使用也要適量，無(wú)需因?yàn)榱俗非笙条r味而加大蠔油的使用量 。再就是蠔油本身含有一定量的鹽，所以在加入蠔油的情況下，鹽可以適量地減少 。這樣才能讓食材的本味和蠔油的香味彼此襯托 。
4：蠔油不適合和這些調(diào)味品同時(shí)使用！因?yàn)橄栍臀侗容^純粹，清淡，沒(méi)有那種濃烈的醬香味，所以使用時(shí)應(yīng)避免和味道過(guò)于濃重的調(diào)料一起用 。如八角，醋，郫縣豆瓣醬，黃豆醬……再就是加了蠔油的菜，盡量少放雞精，味精之類(lèi)的 。本身蠔油就很鮮了，再加入過(guò)多的調(diào)味料，一是浪費(fèi)，二是吃多了對(duì)身體也有影響 。
5：不同于其它調(diào)味料，蠔油是需要冷藏的！蠔油不是發(fā)酵調(diào)味品，是不耐高溫的 。開(kāi)蓋后最好是放在冰箱冷藏室冷藏，一般在瓶身都有標(biāo)識(shí) 。如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下，瓶口處就會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉長(zhǎng)毛的現(xiàn)象 。如果出現(xiàn)此類(lèi)現(xiàn)象，最好就不要再食用了，以免造成身體不適 。
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