草果，作為香料自從元代開始，因?yàn)榻y(tǒng)治者喜好羊肉而正式進(jìn)入膳食之列后，它便經(jīng)常出現(xiàn)在羊肉、牛肉類的烹飪上 。時(shí)間進(jìn)入了清代之后，隨著鹵水藥材概念的出現(xiàn)，草果逐漸成為鹵水中常用的香料之一，從民國時(shí)期開始麻辣火鍋底料中香料應(yīng)用的盛行，草果作為香料有了更多的舞臺(tái)，直到今天很多剛接觸香料的朋友基本都知道草果的存在，談到油脂和脂香時(shí)，很多時(shí)候便會(huì)想到它 。對(duì)于草果的共識(shí)，對(duì)于云南和西藏的朋友而言，有些時(shí)候則會(huì)有點(diǎn)出入，為什么這樣呢？
香豆蔻
【草果和肉蔻的區(qū)別和作用 草果和肉蔻的區(qū)別】
草果和肉蔻的區(qū)別（草果和肉蔻的區(qū)別和作用）
在我們云南、西藏一帶，有一種名為‘夏格拉’的香料，這種香料表面棕灰色，有著明顯的棱，對(duì)于香料有所了解的朋友一看便覺得奇怪，這種名為‘夏格拉’的香料和我們熟悉的草果一模一樣，難道說‘夏格拉’便是草果的別名？經(jīng)過證實(shí)之后，‘夏格拉’和草果其實(shí)并不是同一物，正是因?yàn)槎叩耐饷蔡^相似了，以至于在云南、西藏一帶的朋友將‘夏格拉’視同為草果使用 。
草果
經(jīng)過查實(shí)，‘夏格拉’學(xué)名為‘香豆蔻’，和草果并非同一種植物，雖然外觀和草果十分相似，但是在香味上和草果卻不是一個(gè)層級(jí)的，同時(shí)它也并不起到促進(jìn)脂香的效果，同時(shí)對(duì)于羊肉的膻味，它也不能和草果一樣起到很好的抑制效果，在云南一帶因?yàn)楹筒莨煜褂?，而不能達(dá)到預(yù)想效果的原因也是如此 。二者雖然相似，但是可以通過表皮的堅(jiān)硬程度來區(qū)分，草果的表皮要軟些，而香豆蔻則要硬些 。
香豆蔻和草果的差異很多，那么作為香料，香豆蔻是不是就不合適呢？其實(shí)并不是如此 。香豆蔻有香豆蔻的優(yōu)點(diǎn)，在東南亞地區(qū)，對(duì)于它們是經(jīng)常將香豆蔻作為香料使用的，特別是在印度地區(qū)，香豆蔻被視為制作咖喱的上好原料，將香豆蔻粉碎之后，它的香氣和料性可以得到釋放，這時(shí)候的香豆蔻便能起到對(duì)于其他香氣的一種穩(wěn)定效果，有種類似于我們定香的處在 。在一些烤炙的料理上，香豆蔻也可能很好的增添風(fēng)味 。
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