4.一個(gè)小時(shí)以后挑出鍋中的料渣 ， 轉(zhuǎn)大火收汁 ， 湯汁收黏以后放入鮑魚(yú)、青椒 ， 翻炒一兩分鐘美味即成 。
秋季進(jìn)補(bǔ) ， 淡水產(chǎn)首選鴨肉 ， 天生喜水的鴨子、肉甘性涼 ， 除了大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)胃以外 ， 還能清熱利水 ， 幫助去除秋燥 ， 做法上盡量以清蒸、清燉為主 ， 不易過(guò)油過(guò)膩 。
推薦做法：【鹽水鴨】
1.碗中放入122克食鹽 ， 加入一小把花椒、幾片香葉、一小撮小茴香 ， 把鍋燒熱 ， 啥也不要放 ， 直接倒入配好的椒鹽 ， 小火不停的翻炒 ， 把鹽炒香、炒變色備用 。
2.鴨子去除內(nèi)臟以及脖子上的淋巴 ， 用清水浸泡去除血水 ， 然后晾干水分 ， 把炒好的椒鹽均勻涂抹在上面 ， 腌制兩個(gè)小時(shí)增加咸香味 。
3.另外準(zhǔn)備幾片香葉 ， 一塊良姜 ， 一節(jié)桂皮 ， 幾片白芷 ， 一個(gè)拍散的肉蔻 ， 兩粒砂仁 ， 一起用溫水泡上 ， 去除雜質(zhì)和苦澀味 。然后把腌好的鴨子沖掉椒鹽、冷水下鍋 ， 倒入香料、加蔥結(jié)、姜片、10克椒鹽 ， 大火燒開(kāi)以后打入浮沫 ， 轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘 。
4.10分鐘以后挑出蔥結(jié)、姜片 ， 翻一下面再燜煮10分鐘就可以了 ， 想要更咸香一些 ， 浸泡半個(gè)小時(shí)再出鍋 ， 吃的時(shí)候砍成塊 ， 又香又嫩有嚼頭 。
雞肉雖然便宜常見(jiàn) ， 卻有著“食補(bǔ)之王”的美譽(yù) ， 中醫(yī)更是認(rèn)為雞肉味甘性溫 ， 有溫中益氣 ， 精補(bǔ)虛勞、健脾胃、強(qiáng)筋骨的功效 ， 搭配醋一起食用 ， 酸甘化陰、秋天吃正合適 。
推薦做法：【酸湯醋燜雞】
1.公雞半只剁成小塊；番茄切成滾刀塊；木耳泡發(fā)、洗凈切開(kāi)；再切點(diǎn)蔥段、姜片 ， 加入八角、花椒、一點(diǎn)干辣椒備用 。
2.雞塊冷水下鍋汆煮2分鐘去除血沫 ， 然后撈出洗凈 ， 加鹽、胡椒粉、料酒、蠔油拌勻腌制5分鐘 。鍋里燒油 ， 油溫五成熱時(shí) ， 把雞塊裹上淀粉下鍋炸至金黃干香、撈出來(lái)控油 。
3.鍋內(nèi)燒水 ， 放入準(zhǔn)備好的輔料 ， 加生抽10克 ， 食鹽2克 ， 雞粉2克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖少許大火燒開(kāi) ， 然后放入雞塊 ， 多倒點(diǎn)陳醋突出酸味 ， 中火燉煮10分鐘 ， 雞塊入味以后放入粉絲、淋點(diǎn)水淀粉把湯收濃即可出鍋 ， 最后撒上香菜、美味即成 。
亂“貼秋膘”有危害！立秋后天氣干燥 ， 飲食上要“少甘多酸”滋陰潤(rùn)燥 ， 除了多吃以上五種應(yīng)季好食材 ， 也要警惕辛辣燥熱的食物 ， 像生姜、羊肉、燒烤火鍋這3樣該忌就得忌 ， 以免消散肺氣、引發(fā)上火、加重秋燥！
第一美食編輯：小雅
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