1、豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉（可腿肉），要有點軟，不能注水的肉，研磨機太小，我分三次量絞肉，我家是破壁機兩個60秒就可以了，我是直接加冰塊，鹽，雞粉，胡椒粉（胡椒粉可不加），（外面豬肉丸加味精更鮮美，家庭也可以加不介意話）絞肉 。這是第一次絞出來的肉漿 。（茶道杯凍得冰塊太大塊了，得敲碎好麻煩，最好家里有小冰格得最好，我家沒有 。敲我四處飛）總之什么方法好用什么 。
2、所有肉漿打好之后，要用手去攪動，你會發(fā)現(xiàn)越攪動阻力越大，這是因為肉漿起膠啦，這時候就可以用虎口手指去擠豬肉丸了，肉丸多擠一下，才會光滑，擠成圓后，用調(diào)羹一劃下鍋，水溫300度下鍋，旁邊可以用碗準備下水，如果調(diào)羹粘了肉漿可以用水過下再弄 。邊擠邊下鍋，就是水溫不能高 。
3、裝上冷水，把肉漿混合了，備用 。豬好肉丸撈起來，放入冷水肉漿盆里，冷了撈起來 。
【廣東客家肉丸的做法】4、肉丸撈起來后，把鍋里煮肉丸的與盆里的冷水煮開，滿滿一大盆肉丸湯，可以下面條，下米粉，河粉配上肉丸好吃到不行 。
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