導(dǎo)語：三伏天，6道快手涼菜收藏好，每天換著做，消暑開胃，清爽度夏天！
苦菊為什么焯水（苦菊為什么焯水變黃）
三伏天，廚房里就像個大蒸籠，這時做燉菜或是炒菜是最遭罪的，往往菜還沒做完，汗已經(jīng)是滿臉流，有時還會流到眼睛里，都分不清是汗水還是淚水 。今天我就分享6道特別適合夏天吃的涼拌菜，清新又爽口，消暑又開胃，學(xué)會了，每天換著花樣做給家人吃，少開火少受罪！
第一道：涼拌苦菊松花蛋
苦菊富含維生素C、胡蘿卜素和膳食纖維，三伏天常吃苦菊可以清肝去火，除燥熱，加松花蛋一拌又香又開胃：
1.取松花蛋3個去皮后切成小塊 。松花蛋煮一下再切，不粘刀而且口感好 。
2.取一把花生米，熱鍋涼油放入鍋中炒香，然后盛出備用 。炒花生米不要熱油下鍋，否則容易糊鍋 。
3.苦菊一朵洗凈后切成段備用 。涼拌苦菊不需要焯水，如果時間來得及，最好用鹽水浸泡10分鐘，吃著更放心 。
4.再調(diào)個涼拌汁：碗內(nèi)先加入蒜末，再加入適量的生抽、米醋和白糖，喜歡吃辣的再加少許辣椒油，攪拌均勻即可 。
5.最后把所有的食材和料汁倒到一起，攪拌均勻后裝盤，美食即成 。
第二道：涼拌菠菜海虹
1.海虹好吃，洗起來真費(fèi)勁，一定要用刷子仔細(xì)刷洗干凈，然后先在鍋底鋪上幾塊姜片，接著放入海虹煮熟，煮海虹不加水煮出來味道更鮮美，營養(yǎng)還不流失，海虹煮至開口后撈出，取出海虹肉備用 。
2.菠菜洗凈去根后下鍋焯水，30秒后撈出過涼開水，然后切成段備用 。
3.最后將菠菜和海虹放到一起，加入適量的鹽、糖、生抽、米醋和蒜末，攪拌均勻即可，爽口又開胃 。
第三道：涼拌毛豆
毛豆是夏天必不可少的下酒菜，很多朋友吃過煮毛豆，其實(shí)，拌一拌后再吃更是入味好吃呢：
1.先將毛豆清洗干凈，然后剪去兩頭使其更易入味 。
2.然后起鍋加水，放入毛豆，再加入八角、花椒和香葉，開大火燒開后繼續(xù)煮5~8分鐘，將毛豆煮熟 。
3.再調(diào)個涼拌汁：起鍋加油，放入蒜末和小米椒圈翻炒，炒香后盛入碗中，再加入適量的生蒜末，適量的鹽、白糖、生抽、米醋、蠔油和香油攪拌均勻 。
4.煮熟的毛豆過一下涼水，然后放入碗中，加入涼拌汁，攪拌均勻后即可，如果不著急吃，放到冰箱冷藏兩個小時后再吃，就更過癮了 。
第四道：涼拌綠豆芽
1.先將綠豆芽的根和頭去掉，這樣做出的豆芽口感清新，沒有青澀味 。然后起鍋燒水，放入綠豆芽焯水30秒，再撈出過涼開水 。
2.調(diào)個涼拌汁：大蒜剁成蒜末放入碗中，再加入適量的白糖、食鹽、生抽、米醋和蠔油，喜歡吃辣的加一點(diǎn)干辣椒絲或碎，澆上熱油激發(fā)出香味后，攪拌均勻 。
3.調(diào)好的涼拌汁倒入豆芽菜中，攪拌均勻就可以開吃，特別爽口 。
第五道：涼拌干豆腐
1.干豆腐焯水后切絲備用；大蒜切成蒜片備用；香菜切段、黃瓜切成黃瓜絲、小米椒切圈備用 。
2.豬肉適量切成豬肉絲，然后起鍋加油，下鍋翻炒，炒至變色后加入一匙生抽，繼續(xù)翻炒至肉絲完全變熟后盛出備用 。
3.取兩個雞蛋磕入碗中，打散后下鍋煎成兩面金黃的雞蛋餅，然后盛出切成雞蛋絲備用 。
4.最后將除了蒜片和小米椒圈外的其它食材放到一起，加入適量的白糖、食鹽、米醋和蠔油，攪拌均勻后加入蒜片和小米椒圈，然后澆入燒開的熱油，激發(fā)出蒜香味，最后攪拌均勻裝盤即可 。
第六道：涼拌茄子
1.茄子蒸熟或者煮熟，晾涼后撒成茄子條備用 。茄子不用單獨(dú)蒸或煮，我一般都是早晨做米飯和饅頭時稍帶著就蒸（煮）好了 。蒸或煮都可以，比較過口感，我感覺水煮的茄子要比蒸的口感更加細(xì)膩軟糯
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