33、期間換水1-2次，去除咸味 。鍋里加水，加熱到水圈邊緣，80度左右，把刺放進(jìn)去燙半分鐘，然后馬上拿出來 。用熱水燙海蜇頭時，水溫不宜過高，80度左右即可 。
34、水溫越高，海蜇頭收縮越大，排水越多，口感變得老而韌，吃起來不脆 。將蟄頭取出，放入冷水中冷卻，使蟄頭快速冷卻 。取出蟄頭，瀝干水分備用 。
35、將卷心菜和胡蘿卜切絲，放入鍋中 。大蔥切絲，大蒜切末，小米辣切辣椒圈 。將鹽、白糖、陳醋、海鮮醬油、蒜末、白糖加入盆中，用筷子攪拌均勻 。
36、把帶刺的頭放進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，放在盤子里，撒上辣椒圈 。
37、【家常涼菜】所需材料:黃瓜2根、胡蘿卜1根、豆腐干3根、粉絲1根、白菜心1顆、香菜1根、大蒜3瓣、香油2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、醬油2湯匙、練習(xí):準(zhǔn)備好所需材料，洗凈食材，胡蘿卜去皮洗凈，大白菜選菜心，吃起來又脆又嫩 。將豆腐干沿長度切成兩半，然后折疊在一起，切成細(xì)絲 。
38、鍋中加水燒開，放入粉條使其變軟，只要變軟即可，不要太久，用溫水浸泡，將鍋中的水燒開，再放入豆腐干絲煮1分鐘，取出，放入冷水中冷卻，再取出純凈水備用 。將黃瓜切成片，然后切成絲 。將胡蘿卜切成細(xì)絲，因為胡蘿卜味道硬，所以將胡蘿卜切成細(xì)絲，不要太粗，香菜切成小塊，大蒜切碎 。
39、將大白菜的葉子剝掉，用溫水洗凈，瀝干水分，用刀片將大白菜較厚的部分切成2片，再用頂?shù)稒M向切成細(xì)絲 。將黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆干絲、白菜絲、粉絲、香菜、蒜末放入盆中，然后加入調(diào)料、鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、生抽 。用筷子自下而上快速攪拌均勻，裝盤即可 。
40、混合后微咸，微辣，酸甜 。
41、【白菜塞豬肉】所需材料:面粉、水、酵母、白菜5kg、豬肉1kg、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、醬油2湯匙、十三香1茶匙、練習(xí)步驟:首先你要和面 。材料配比:500g面粉加50%左右溫水，1%酵母，少量鹽 。
42、這樣包子面團(tuán)味道更好 。將面粉和酵母放入盆中，用溫水分批倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，將面粉攪拌至絮狀 。用雙手按住手腕擠壓面團(tuán)塊 。
43、反復(fù)擠壓，直到面團(tuán)變得柔軟光滑 。充分揉捏后，用保鮮膜覆蓋，防止面團(tuán)表面變干 。在溫暖的地方或陽光充足的地方保存1小時 。
44、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，面團(tuán)內(nèi)部布滿蜂窩孔時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了 。面團(tuán)發(fā)酵過程中，準(zhǔn)備好餡料，將豬肉剁成肉末 。把白菜切成塊，加一點(diǎn)鹽，用手揉一下，把白菜腌出水面，把白菜擰干，不要太干 。
45、將豬肉餡放入盆中，加入鹽、蔥花、姜末、生抽、料酒、蠔油和十三香，用筷子朝一個方向攪拌均勻 。加入熟油或色拉油，用筷子朝一個方向攪拌均勻，然后分幾次倒入溫水 。一邊倒水，一邊用筷子朝一個方向攪拌 。
46、每次都是肉餡吸收所有水分后再加入，直到肉餡攪拌均勻 。將白菜末放入肉餡中拌勻，這樣餡料就做好了 。取出發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒有薄薄一層粉的案板上，充分揉搓得到里面的空氣，再揉成表面光滑的面團(tuán)，然后蓋上濕紗布，靜置松弛10分鐘左右，然后將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成條狀，分成大小均勻的丸子，取一粒壓平，然后用搟面杖搟成皮，中間皮稍 。
47、包適量餡料，包起來，包成包子青胚，其余包子坯按樣包好 。用濕紗布蓋住包子的青胚，第二次靜置20分鐘左右 。蒸鍋放適量水，蒸鍋上放抽屜布，將饅頭放入青胚中，蓋緊鍋蓋，蒸18分鐘左右后關(guān)火 。
48、不要馬上開鍋，等5分鐘，以免灰心喪氣，把包子縮回去了 。時間到了，打開鍋蓋，取出包子 。一鍋好吃軟糯多汁的包心菜豬肉包子就做好了 。
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