俗話說“過了臘八就是年，臘八不吃蒜，年味減一半 ?！边€有幾天就是臘八了，你們家臘八蒜做好了嗎？臘八蒜，不僅酸甜爽脆、香而不辣，還顏色翠綠如同翡翠碧玉一樣好看，也難怪北方人那么喜愛臘八蒜了 。
臘八蒜怎么腌制（臘八蒜怎么腌制又綠又好吃）
寒冬臘月吃臘八蒜，其實(shí)也有很大的好處 。我們都知道大蒜本身就含有天然的殺菌物質(zhì)大蒜素，經(jīng)過腌制后形成了綠色的臘八蒜，里面會含有一種叫做硫化丙烯的辣素，具有很好的殺菌作用 。加上臘八蒜本身就具有開胃、解膩的作用，臘月這樣寒冷的季節(jié)，給家人吃點(diǎn)臘八蒜不僅開胃解饞，又能夠增強(qiáng)免疫力預(yù)防感冒，順利度冬 。
臘八蒜的制作材料很簡單，就是冰糖、醋、白酒和大蒜瓣兒 。腌制出來的臘八蒜也在考驗(yàn)我們的手藝，能夠渾身都是翠綠色的為佳品，那么怎樣才能讓泡在醋中的蒜變得非常綠呢？其實(shí)技巧還真不難，接下來就給大家分享一下吧 。
食材準(zhǔn)備：大蒜頭、米醋、冰糖、白酒
制作方法：
1、先準(zhǔn)備好大蒜頭、米醋等食材 。出芽的大蒜頭可以正常用，但是霉?fàn)€的大蒜頭是萬萬不可以用的 。
關(guān)于醋的挑選，不管是米醋還是陳醋，只要是釀制出來的醋是都可以用的 。酒，一定要是高濃度的白酒，放了白酒可以讓臘八蒜更美味 。
2、先把大蒜的皮剝?nèi)ィ缓笄逑锤蓛粲脧N房紙巾將表面上的水吸去，再切掉根部和頭部的芽尖 。注意了，這一點(diǎn)非常重要，如果不切，會很難讓蒜頭變綠的 。
3、接下來再找個(gè)牙簽，把每個(gè)蒜頭簡單扎幾下，扎過的地方更利于激活蒜酶催化使大蒜變綠，這也是快速變綠的一個(gè)小竅門 。
4、準(zhǔn)備好一個(gè)用開水消毒過的玻璃器皿，把處理過的大蒜頭放進(jìn)去，再加入冰糖 。
5、再倒入米醋，米醋一定要沒過蒜頭 。
6、最后再倒入高度白酒，用筷子調(diào)拌一下，然后蓋上蓋子，放在陰涼處腌制三四天即可變得酸甜可口又碧綠了 。注意蓋子別擰緊，防止瓶子里的汁水溢出來 。
7、你看，這是放了一夜的蒜頭，顏色已經(jīng)開始有點(diǎn)變化了 。
8、我們再來看看腌制了四天的蒜頭顏色，哇！更綠了，真的很像翡翠！配上餃子真的是絕配！
小貼士：
想要成功做成這么綠的臘八蒜，大家要牢記下面四點(diǎn)：
1、一定要在溫差大的環(huán)境下才能激活蒜酶催化使大蒜變綠 。在這一點(diǎn)上，北方白晝溫差大很占優(yōu)勢 。南方則要借助冰箱了，放入冰箱冷藏后來激活完成腌制過程 。
2、蒜芽和根部都要切一下，再用牙簽扎幾下，增加切面可以更有利于接觸空氣促進(jìn)氧化 。
3、醋一定要是釀制的醋，比如米醋、陳醋 。大蒜頭更有講究，要選用外形完整的蒜頭，霉?fàn)€的蒜頭一律不能用 。裝臘八蒜的器皿最好用玻璃的更保險(xiǎn)一些，而且一定要用高溫的水殺毒，
4、放在避光的陰涼處腌制 。
【臘八蒜怎么腌制又綠又好吃 臘八蒜怎么腌制】另外，常有很多人問我臘八蒜可以放到夏天嗎？這一點(diǎn)我要說一下，臘八蒜可以放到夏天，不過放到夏天的時(shí)候，顏色就不會有好看的綠色了 。所以大家還是趁著它最好看的時(shí)候吃完吧！
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