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番茄醬鍋包肉的做法大全竅門 教你番茄醬鍋包肉的做法( 四 )

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做法：
1 ， 先將肉切成厚片 ， 用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小時 。
2 ， 準(zhǔn)備蔥段 ， 蒜泥和姜末 ， 番茄醬 。
3 ， 淀粉和面粉以1：1的比例拌勻 ， 小心地加入水調(diào)和 ， 千萬不能太稀了哦 否則掛不了糊了 。開中火鍋里放油 ， 油熱后 ， 把肉肉掛糊后放入鍋內(nèi)炸 ， 同時 準(zhǔn)備好毛巾擦汗 。這是掛上糊的肉 。
5)勺內(nèi)加入豆油1000克 ， 燒五六成熟時 ， 放入掛好糊的肉片炸 ， 當(dāng)肉片斷生時撈出 。
6)待油溫再上升七八成熟時 ， 放入肉片炸第二遍 ， 炸金黃色時撈出 。
7)勺內(nèi)留有底油加熱 ， 放入胡蘿卜絲 ， 蔥絲、姜絲和蒜末 ， 隨即放入炸好的肉片 ， 再倒入對好的汁 ， 顛翻均勻即好 。
鍋包肉的做法番茄醬鍋包肉
【食材清單】：
主料：里脊肉
配料：雞蛋、土豆淀粉
調(diào)料：食鹽、雞粉、料酒、植物油 、生抽、香橙味果醬、白醋、白糖
【步驟一】：
首先準(zhǔn)備300g豬里脊肉 ， 切成大致3毫米左右的薄片 ， 不要切的太薄 ， 不然上漿的時候容易破碎 。切好之后放入盆中 ， 加入一勺食鹽、一勺雞粉 ， 少倒一點(diǎn)料酒去腥味 ， 然后先用筷子攪勻均勻 ， 給肉片碼味 。之后取一枚雞蛋打入蛋清 ， 因?yàn)檫@次肉比較少 ， 所以我們用半個蛋清就可以 。把蛋清和肉片攪拌摻勻 ， 這樣能使肉片更加的滑嫩 。
【步驟二】：
在肉片里倒入20克土豆淀粉 ， 然后加入一點(diǎn)清水 ， 把土豆淀粉溶解 。之后攪拌一下 ， 讓土豆淀粉均勻裹在肉片表面 ， 鎖住肉片中的水分 。后淋入一點(diǎn)植物油 ， 拌勻后靜置腌制10分鐘 。之所以加植物油 ， 是因?yàn)橥炼沟矸郾容^粘 ， 植物油能防止肉片炸的時候粘連 。
【步驟三】：
肉片腌制好后 ， 我們先下鍋炸一下 。起鍋燒油 ， 油溫五成熱油面輕微冒煙時 ， 把肉片慢慢放入鍋中 。用勺子輕輕推動 ， 并把粘在一起的肉片打散 。保持小火炸2分鐘左右 ， 等肉片定型 ， 表面微焦時撈出來 。然后把油溫升高7成熱 ， 再轉(zhuǎn)小火 ， 放入肉片復(fù)炸30秒鐘 。這一步主要是為了把肉片炸香、炸焦 ， 等酥肉片炸成金黃色時 ， 立即撈出控油 。
【步驟四】：
因?yàn)槲覀冞@次做的 ， 是荔枝口味的鍋包肉 ， 所以要調(diào)一下料汁 。先在鍋中加入一勺清水 ， 倒入生抽5克 ， 再加入兩勺香橙味果醬 ， 把果醬攪化 。之后再倒入白醋10克 ， 加入一勺雞粉和三勺白糖 。喜歡吃甜一點(diǎn)的朋友 ， 這里白糖可以多放一些 。后快速的攪拌均勻 ， 等白糖全部融化以后 ， 勾入一點(diǎn)薄芡 ， 把料汁收成粘稠狀 。再倒入炸好的肉片 ， 顛鍋翻炒10秒鐘 ， 等肉片均勻裹滿料汁以后 ， 即可出鍋裝盤 。
鍋包肉的做法教程 如何做鍋包肉1、食材：里脊肉400克、胡蘿卜半根、番茄醬2湯匙、淀粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙 。
2、豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片 ， 胡蘿卜去皮后切成絲備用 。
3、將淀粉與水混合 ， 注意不要一下子倒入其中 ， 慢慢將其混合成汁 。

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