編輯本段名廚指點
鍋包肉基本是個溜的做法 ， 所以很簡單 。
先要準備肉片 ， 如果比較講究可以用里脊 ， 否則一般的后臀尖啥的就行 ?？梢陨晕⒂悬c肥的 。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行 。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松 ， 薄的話這工序就省了 。
放鹽、料酒把肉喂一下 。用淀粉（是土豆淀粉）調(diào)成糨糊 ， 一定是要調(diào)成能掛在肉上的 。
鍋里放油 ， 燒一下 ， 冒冒煙 ， 然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下 ， 讓肉片兩面都沾上淀粉 ， 然后下鍋炸 。（這里需要說明的是糊一定別掛多了 ， 只要兩面沾上些就足夠了 。多了可就成肉夾饃了！）
記得 ， 肉片要一片片地掛糊 ， 下鍋 ， 下去后要馬上打散 ， 否則會沾在一起 。
這時候油不能太熱 ， 關(guān)小些火 ， 目的是要把肉炸熟 。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗 。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下 ， 看能不能戳透 ， 很容易就戳透說明肉熟了 ， 可以出鍋了 。
把肉撈出來后 ， 就可以準備汁了 。
汁有兩種 ， 一種是甜酸口 ， 主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精 。把這些調(diào)料放小碗里弄點水攪拌均勻 ， 嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口） 。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油 。記得 ， 水一定要少！一種是咸口 ， 就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油不要放太多）。
調(diào)好了汁 ， 再切些蒜片和蔥絲備用 。
繼續(xù)燒那油鍋 ， 把油燒的7成熱 ， 把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋 。這次的目的是上色 ， 所以火可以大些 ， 油可以熱些 。不過注意觀察 ， 省得肉糊了 。
炸好了肉 ， 找另一鍋坐火上 ， 放油 ， 燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋 ， 把炸好的肉片倒進去 ， 翻炒幾下 ， 下調(diào)好的汁 。
如果你的汁調(diào)的剛好 ， 烹一下后很快會被肉片吸收掉 ， 不會有太多富裕 。如果發(fā)現(xiàn)還有一堆湯 ， 也別急 。先把肉片盛出來 。把剩下的汁開一下 ， 然后放些水淀粉勾芡 ， 再澆在肉片上 。因為肉是熟的 ， 所以這個過程很快就可以完成
祝你成功
番茄醬鍋包肉的做法導語：肉的做法相信大家都吃過不少了 ， 但是番茄醬鍋包肉吃貨們品嘗過了嗎 ， 以下是我介紹的它的做法 ， 大家可以嘗試著做哦 。
番茄醬鍋包肉的做法
番茄醬鍋包肉的做法一
材料：
主料：豬瘦肉150克
配料：淀粉75克 ， 胡蘿卜20克
調(diào)料：醬油20克 ， 醋20克 ， 白糖25克 ， 蔥10克 ， 姜10克 ， 蒜10克 ， 料酒5克 ， 精鹽3克 ， 味精2克 。
做法：
1)將肉切成4毫米厚的大片 ， 用料酒、精鹽、醬油(3克)喂口 ， 如不是里脊肉可加一大勺松肉粉
2)將淀粉用涼水泡透 ， 掛在肉片上(要厚 ， 抓透) 。
3)胡蘿卜、蔥、姜分別切絲 ， 蒜切末 。
4)將碗內(nèi)加入醬油 ， 醋、白糖、精鹽、味精對成汁備用
(注意：汁中不能加水 ， 否則菜肴就不能外焦里嫩了!)
番茄醬鍋包肉的做法二
主料：豬里脊肉400克輔料：番茄醬45克、白糖35克、米醋15克、鹽2克、淀粉60克、芝麻10克、油800克 。
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