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番茄醬鍋包肉的做法大全竅門(mén) 教你番茄醬鍋包肉的做法( 二 )

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2、蔥姜切絲 ， 青椒切絲 ， 后調(diào)制芡汁用 。
3、淀粉加少許水拌成淀粉糊 ， 拌入腌制好的肉片 ， 讓每片肉都均勻的掛上糊 。
4、鍋內(nèi)放油 ， 把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸金黃撈出 。
5、炒鍋內(nèi)放油倒入第2部的料汁和蔥姜絲 ， 青椒絲快速翻炒均勻 。
6、倒入番茄醬、醋、少許生抽、少許料酒、水淀粉 。
7、后 ， 將炸制好的肉片兒倒入芡汁兒里 ， 翻炒每片肉都蘸上芡汁 ， 灑上香蔥 ， 酸酸甜甜 ， 香味兒濃郁的鍋包肉就做好了 。
三、鍋包肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺鐵性貧血 。豬里脊肉適合人群：
一般人都可食用；
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食 。豬里脊肉食作用：味甘咸、性平 ， 入脾、胃、腎經(jīng)；
補(bǔ)腎養(yǎng)血 ， 滋陰潤(rùn)燥；
主治熱傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰 ， 潤(rùn)肌膚 ， 利二便和止消渴 。
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn) 。
鍋包肉的做法 (番茄醬風(fēng)味)傳統(tǒng)做法特點(diǎn)
色澤金黃 ， 外酥內(nèi)嫩 ， 酸甜可口 。
改進(jìn)后做法特點(diǎn)
1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬 ， 使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味 ， 這就使菜肴的味道得到了升華 。
2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等 ， 這使菜肴的滋味更加醇厚 。
3.新式滋汁中還加入了少許食用色素 ， 使其色澤更加鮮艷喜人 。
編輯本段傳統(tǒng)做法
原料：
豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量 。
制法：
1.豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片 ， 用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁 。
2.炒鍋置火上 ， 放入色拉油燒六七成熱 ， 先將碼好味的肉片與稠糊拌勻 ， 再一片片展開(kāi) ， 逐一下入鍋中 ， 炸外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油 。
3.鍋留底油 ， 投入姜絲、蔥絲炸香 ， 下入炸好的肉片 ， 烹入滋汁 ， 翻拌均勻后起鍋裝盤(pán) ， 撒上香菜即成 。
編輯本段改進(jìn)后的做法
改進(jìn)后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋包肉”大體相同 ， 只是在對(duì)滋汁的時(shí)候 ， 借鑒了粵菜“糖醋汁”的調(diào)制方法 ， 在滋汁中加入了一些粵菜調(diào)料 ， 使成菜南北融合 ， 風(fēng)味別致 。
原料：
番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個(gè) 鮮檸檬1個(gè) 胭脂紅、檸檬黃色素各少許 。
制法：
1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片 。
2.鍋置火上 ， 摻入清水4500克 ， 放入胡蘿卜、西紅柿片 ， 用大火燒沸后 ， 轉(zhuǎn)用小火煮胡蘿卜、西紅柿酥爛 ， 打去料渣不用 ， 加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋 ， 攪拌均勻后再加熱片刻 ， 離火 。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻 ， 徐徐加入鍋中 ， 直色澤金紅 ， 后將鮮檸檬片放入鍋中 ， 浸泡出味后 ， 即可隨時(shí)取用每份菜可用新式滋汁約75克 。

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