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甲魚(yú)湯的做法大全 甲魚(yú)湯有哪些做法1、香菇燉甲魚(yú)的做法 。主料：甲魚(yú)500克 。輔料：香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克 。調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克 。做法：將甲魚(yú)宰殺,放入沸水中焯外層發(fā)白起皺時(shí)撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開(kāi)背殼,掏去內(nèi)臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油 。將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻 。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥?。將甲魚(yú)塊放在盤(pán)內(nèi),加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚(yú)肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點(diǎn)入味精即成 。
2、枸杞燉甲魚(yú)的做法 。主料：甲魚(yú)500克 。輔料：枸杞子25克 。調(diào)料：大蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克 。做法：將甲魚(yú)宰殺 ， 去內(nèi)臟 ， 洗凈切塊 ， 用沸水燙一下 ， 撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用 。將甲魚(yú)、枸杞子裝入沙鍋 ， 加入蔥、姜及適量清水 ， 用微火燉15分鐘 ， 去掉蔥姜 ， 加入料酒、鹽 ， 再用微火燉熟爛即可 。
3、清燉甲魚(yú)湯的做法 。原料：甲魚(yú)一只(大約500克左右)、火腿、香菇(干的 ， 比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精 。做法：將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái) ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到長(zhǎng)時(shí) ， 迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控凈血.接著 ， 放入水溫大概有70~80度 ， 將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中 ， 燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出;放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口 ， 挖出內(nèi)臟 ， 宰下四肢和尾稍 ， 關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉;還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊 ， 位于甲魚(yú)周?chē)?nbsp;， 是甲魚(yú)身上滋味香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后 ， 洗凈.就算基本清理完工了;甲魚(yú)加工完成后 ， 放在碗里 ， 把切成片的火腿鋪上 ， 香菇 ， 姜蒜蔥也可以一起放入了 ， 后加料酒;然后就是花時(shí)間去燉了 ， 看甲魚(yú)的大小 ， 小些的一小時(shí)差不多夠了 ， 大的么再加60分鐘吧 。
甲魚(yú)湯的做法有哪些？甲魚(yú)湯的做法有排骨甲魚(yú)湯、清燉甲魚(yú)湯、山藥甲魚(yú)湯等 ， 其中排骨甲魚(yú)湯以甲魚(yú)為原料 ， 加入排骨、蘑菇、生菜等即可制作完成 。
主料：甲魚(yú)1只、排骨300克
輔料：蘑菇300克、生菜1株、姜五片、蒜4顆、蔥1株、枸杞30顆、鹽2茶勺、味精1茶勺、黃酒3勺
1、排骨用冷水焯 。
2、水一滾 ， 就將排骨撈出 。
3、焯好的排骨用溫水沖洗干凈 。
4、甲魚(yú)在市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候就讓師傅宰殺好 ， 并刮干凈 。熱水下蒜和姜片 ， 水滾后 ， 放入甲魚(yú)塊 。
5、甲魚(yú)很容易燙熟 ， 所以鍋里滾一下就焯好 ， 焯好后同樣用溫水沖洗干凈 。
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