燉羊肉放的調(diào)料可以分為三類 。第一種是提鮮類，包括蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、干桔皮等其它香料 。第二種是增味類，包括食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等其它調(diào)料 。第三種是去腥類，包括山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等食材 。
羊肉的燉煮時間：其實羊肉一般來說，用普通的燉鍋，大約30分鐘至1小時就可以熟透了 。如果用的是高壓鍋的話，時間會縮短很多，高壓鍋大火壓大概10分鐘至15分鐘，已經(jīng)比較有嚼頭了，需要再軟些、熟爛些的話，再把大火改成小火燉20分鐘左右，用高壓鍋燉羊肉總的來說不超過30分鐘就已經(jīng)算比較軟了 。可以根據(jù)個人的口味進行調(diào)控，喜歡吃硬些的可以不用燉這么長時間，喜歡軟些的也可以適當延長 。
【燉羊肉要放什么佐料?】燉羊肉的技巧：燉羊肉最好用冷水下鍋 。用沸水煮，肉類表面會瞬間被煮熟，而里面的蛋白質(zhì)不會熟透，也就是保持不變性或者說變性不徹底，這樣口感就會保留鮮嫩，所以涮羊肉用沸水就是這個原因 。而用冷水燉羊肉，羊肉的表面和內(nèi)里的蛋白質(zhì)都會完全熟透，這樣就會把肉煮到軟爛、煮到酥，而且可以燉出味道濃郁的湯來 。
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