但是如何識(shí)別秋酒類的生詰酒，和非秋酒類的生詰酒呢？是這樣的，秋酒類的生詰酒，酒標(biāo)上不一定有“生詰”兩個(gè)字，但是基本都會(huì)有“ひやおろし”（上圖左）、“Hiyaoroshi”（上圖中）或者“冷卸”或者（上圖右），這些通通可以理解為“生詰秋酒” 。
當(dāng)然也有非秋酒的生詰酒，比如這款，它開(kāi)瓶后的壽命就和生貯藏酒差不多了，比生詰秋酒短 。
4、一般清酒
一般清酒的話，參照下面的按照清酒等級(jí)分類 。
二、按照等級(jí)的清酒分類
1、吟釀酒
帶有“吟釀”兩字的清酒，包括吟釀，大吟釀，純米吟釀，純米大吟釀，開(kāi)瓶后壽命較短，一般最多能放一周左右 。
2、非吟釀酒
不帶“吟釀”兩字的，主要就是本釀造和純米酒 。本釀造一般能放一兩周 。而純米酒，通常是比較濃醇、鮮味米香比較豐富的，在冰箱里放兩周也問(wèn)題不大，我甚至碰到有些純米酒放了一個(gè)月，味道依然保持得不錯(cuò)的 。
說(shuō)到這里，你還需要了解一點(diǎn)，當(dāng)你在店里買酒的時(shí)候，常常會(huì)看到酒標(biāo)上既有等級(jí)術(shù)語(yǔ)，又有殺菌術(shù)語(yǔ) 。
比如：純米生原酒
那么問(wèn)題來(lái)了，純米酒，開(kāi)瓶后的壽命長(zhǎng)達(dá)2~4周，而生原酒，開(kāi)瓶后壽命不超過(guò)72小時(shí) 。那這里應(yīng)該以哪個(gè)術(shù)語(yǔ)為主要參考？
答案是：在絕大部分的情況下，選擇時(shí)間短的那個(gè) 。也就是說(shuō)，一般而言，一瓶純米生原酒，應(yīng)該盡量在72小時(shí)內(nèi)喝完 。
那么，小部分的例外情況呢？可以看看下面這幾個(gè)：
這幾款分別是：花巴完熟無(wú)過(guò)濾純米生原酒（簡(jiǎn)介在這里）、舞美人山廢純米酒sanQ濃醇（簡(jiǎn)介在這里）、玉川玉龍自然釀造山廢純米大吟釀（簡(jiǎn)介在這里） 。
這幾款酒的共同特點(diǎn)是：
1、開(kāi)瓶后的壽命極長(zhǎng)，哪怕第一瓶是生酒，也幾乎沒(méi)有影響，開(kāi)瓶?jī)扇芎笪兜酪廊槐３值煤懿诲e(cuò) 。
2、不受普通清酒1~2年賞味期的限制，出廠超過(guò)兩年后味道依然出色，甚至比剛出廠時(shí)還好 。
3、濃醇飽滿，極度的濃郁口感和風(fēng)味，甚至都有醬香味，小白勸退、生人勿近，但是喝酒比較多的老酒客容易欣賞它們的味道 。
4、全部是采用環(huán)境中的野生酵母進(jìn)行發(fā)酵，沒(méi)有添加人工培育的酵母 。
（我推測(cè)是4帶來(lái)3，而3又帶來(lái)了1和2 。）
也就是說(shuō)，因?yàn)樽匀话l(fā)酵而帶有極度濃醇飽滿風(fēng)味的清酒，即使是生酒，也會(huì)在開(kāi)瓶后兩三周后也一樣擁有超長(zhǎng)的待機(jī)時(shí)間；如果它不是生酒，那么生命力也就更強(qiáng)大 。非常值得嘗試 。
【飲識(shí)分子】系美酒專欄作家黃山運(yùn)營(yíng)的自媒體，旨在以有趣的方式普及酒知識(shí) 。
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