我們都知道，每年過年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)聚在一起吃個(gè)年夜飯，也就是團(tuán)圓飯，是比較重要的一餐，一般都會(huì)做各種各樣的美食菜肴，尤其是寓意比較吉利的菜 。那么過年寓意吉祥的菜油哪些呢？下面讓我們具體來看看吧！
過年寓意吉祥的菜有哪些一、大吉大利——小雞燉蘑菇主要食材：小雞一只，干蘑或香菇適量
做法：
小雞洗凈斬剁成塊，入清水中浸泡去血水，中間多換幾遍水，直至水變得清澈 。
鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料，把小雞入鍋煸炒至雞皮收縮、變色，烹入料酒，下白糖炒至白糖融化沾裹在雞塊上，下一品鮮醬油炒上色后添湯 。
鍋中湯汁剩一半時(shí)，加入蘑菇同燉，燉至湯汁濃稠后，加胡椒粉和鹽調(diào)味即可 。
特點(diǎn):一道傳統(tǒng)的東北名菜小雞燉蘑菇，過年吃雞本就有“大吉大利”的意思，是不是很吉利？
二、平安是福主要食材:五花肉、鵪鶉蛋，千葉豆腐
做法：
1、五花肉切成排骨大小的塊，鵪鶉蛋煮熟去皮洗凈，千頁豆腐切成跟五花肉大小差不多的塊 。
2、把鵪鶉蛋和千頁豆腐，分別入鍋炸至金黃撈出控油 。
3、五花肉焯水后洗凈，鍋中入油下冰糖炒出糖色，把五花肉下鍋小火炒上色，加入蔥姜蒜大塊，烹料酒、下老抽調(diào)色，添湯后小火燜至五花肉酥爛 。
4、把鵪鶉蛋和千頁豆腐入鍋，跟五花肉稍燉一會(huì)，大火收干湯汁即可 。
特點(diǎn):五花肉“肥而不膩，瘦而不柴”鵪鶉蛋鮮香味美，千頁豆腐吸飽了五花肉的湯汁，如果略有嚼勁 。最主要的是這道菜特別的應(yīng)景，五花肉紅亮誘人，鵪鶉蛋代表平安，千頁豆腐代表福氣滿滿，是不是年夜飯上的平安菜？
三、腰纏萬貫——西芹腰果蝦仁主要食材：西芹、腰果、蝦仁
做法：
1、蝦仁去蝦線洗凈，西芹洗凈斜刀切片，腰果入冷油中慢慢炸至金黃撈出 。
2、蝦仁和西芹分別入沸水鍋中焯燙，撈出過涼后備用 。
3、鍋中入油爆香蔥姜蒜，下西芹、蝦仁翻炒，烹入料酒，加用鹽、胡椒粉、白糖少許、水淀粉調(diào)的碗芡翻炒均勻，出鍋前撒炸好的腰果即可 。
特點(diǎn):西芹清淡適口，蝦仁爽脆、鮮嫩，腰果香酥可口 。關(guān)鍵寓意有“腰纏萬貫”在里面，特別喜慶的一道菜 。
四、年年有余——清蒸魚主要食材:鮮活海魚一尾
做法：
1、把魚洗凈去鱗、去腮、去內(nèi)臟后再次清洗干凈，用蔥姜、料酒、胡椒粉給魚做一個(gè)按摩，然后靜置20分鐘左右，讓它充分入味 。
2、鍋中上汽后把魚入鍋，蒸6-8分鐘取出，泌去蒸魚的湯汁，撿去魚身上的蔥姜 。
3、給魚重新碼上蔥絲，燒熱油淋在魚身上，盤邊倒上蒸魚豉油即可 。
特點(diǎn):魚肉鮮甜味美，清淡適口 。最主要的是過年必須吃魚，才能“年年有余”、“富貴有魚” 。魚一定要選擇整條上桌，才能體現(xiàn)這道菜的寓意 。
五、福如東?！ｕr全家福主要食材:大蝦仁、海參、魷魚花、扇貝丁、魚片
做法：
1、海參斜刀片片，把海參、魷魚花、扇貝丁一起入沸水鍋中焯燙一下，然后撈出過涼 。
2、蝦仁、魚片加雞蛋清、鹽、料酒、淀粉抓拌均勻上漿 。
3、把漿薅的蝦仁、魚片入溫油鍋里滑熟撈出控油 。
4、鍋留底油爆香蔥姜蒜，下扇貝丁、魷魚、海參、魚片、蝦仁翻炒，用老抽、白糖、胡椒粉、鹽、料酒調(diào)一個(gè)碗芡入鍋，使原料包裹住芡汁即可 。
特點(diǎn):咸鮮入味，食材品種豐富多樣 。關(guān)鍵這幾種海鮮都比較健康，吃了對(duì)人身體特別有好處 。
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