1、準(zhǔn)備米酒藥，選安琪甜酒曲，之所以不用土曲，就是從衛(wèi)生安全方面考慮，土曲容易生蟲子做三、四斤饅頭，放一克就夠了，效果還是不錯的 。網(wǎng)上買的酵子，有一股說不清楚的味道 。自己做的酵子就沒有這種怪味 。蒸出來的渣饅頭，又白又香甜 。
2、一袋8克的安琪甜酒曲，加4-6克酵子，你第一次總要先買點酵子，快用完了就可以自己做了 。加100-150克發(fā)好的糊糊，就用你做饅頭時發(fā)好的糊糊，這個糊糊可以發(fā)大點，最好有酒香味 。把上面三樣?xùn)|西放一起，再兌入50克左右溫開水，充分?jǐn)嚢?，調(diào)成非常稀的糊狀，渣頭就做好了 。把調(diào)好的渣頭放到27度--29度的溫暖環(huán)境（發(fā)酵箱最好）中發(fā)酵半個小時 。發(fā)酵好的渣頭，能看到有一點點小泡泡 。如果沒有泡泡，可能是調(diào)的太稀了，不過沒有關(guān)系，也可以接著進(jìn)入下一步 。
3、 往發(fā)好的渣頭里加入40克玉米面30克的溫水 。充分?jǐn)嚢韬螅{(diào)成稀點的米面糊糊，再放27度--29度的發(fā)酵箱里發(fā)酵三四個小時，發(fā)酵期間不用再攪拌（以下也同理） 。米面可以用玉米面也可以用大米面 。
4、加80克玉米面，不加水，攪拌充分后，還是放27度--29度的發(fā)酵箱，發(fā)酵三個小時 。發(fā)好后，也像一發(fā)那樣，變蓬松了，有酒香味了 。
5、加入100克玉米面，加30克溫水，再充分?jǐn)嚢韬蠓?7度--29度的發(fā)酵箱，發(fā)三個小時 。發(fā)酵好后也是能聞到一股酒香味 。
6、加入60克玉米面，不加水 。充分?jǐn)嚢韬螅^續(xù)放27度--29度發(fā)酵箱發(fā)酵兩個小時就可以了 。
【玉米面酵子的做法?】7、找一個干凈的木板，家里面板就可以 。把經(jīng)過四次發(fā)酵后的玉米面，倒木板上，晾曬兩三天，讓玉米面干透了，酵子就做好了 。注意不能放有陽光的地方曬，要放背陰的地方晾曬 。為了使用方便，可以把酵子都碾碎了，分成小包裝，把一袋放外面?zhèn)溆?，用不透光的容器（或者顏色暗的容器）裝 。做糊糊時，也不用提前泡了，直接放面里，加入酵素后，就可以調(diào)糊糊了 。
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