主料
黃牛肉
400g
芹菜
100g
輔料
青紅
適量
生抽
適量
尖椒
適量
蒜
適量
姜
適量
淀粉
適量
小蘇打
適量
料酒
適量
干辣椒
適量
食用油
適量
芝麻油
適量
步驟
1.黃牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘
7.我腌了2小時(shí)左右
8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用
9.因在炒的過(guò)程是時(shí)間短.所以配料要全部準(zhǔn)備好
10.干辣子
11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉
12.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋
13.鍋里留一部分油,炒香配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整個(gè)過(guò)程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋 。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油
17.出鍋前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽.
牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性
19.你學(xué)會(huì)了嗎?請(qǐng)照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次
【黃牛肉怎么做最好吃?】20.請(qǐng)嘗一嘗~~
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