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五谷雜糧粉的功效和作用 五谷雜糧粉

云知道

秋冬季是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié) ， 名曰“貼秋膘” 。而在進(jìn)補(bǔ)食品中 ， 除了牛羊肉外 ， 五谷雜糧粉也備受青睞 。
在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)甚至路邊攤 ， 都可以看到它的身影~消費(fèi)者可以自己挑選食材 ， 打磨成粉 ， 拿回家用水沖泡即可食用 。
五谷雜糧粉看上去既方便又健康 ， 但很多消費(fèi)者反映購(gòu)買的五谷雜糧粉不但沒有谷香 ， 反而有異味 ， 加上個(gè)別黑芝麻糊企業(yè)的食品安全問題被曝光 ， 讓人們難以相信“眼見為實(shí)” 。也有人質(zhì)疑 ， 五谷雜糧被研磨成粉 ， 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都流失了 。

五谷雜糧粉的功效和作用 五谷雜糧粉


五谷雜糧粉（五谷雜糧粉的功效和作用）
【五谷雜糧粉的功效和作用 五谷雜糧粉】那么
吃五谷雜糧粉到底是
養(yǎng)身還是傷身？
我們購(gòu)買的
五谷雜糧粉安全嗎？
本期“食”話實(shí)說將通過實(shí)驗(yàn)的形式
探究五谷雜糧粉的食品安全！
我們?cè)诖笮蜕坛?、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)抽取了6批次五谷雜糧 ， 這些抽取物既有益元八珍營(yíng)養(yǎng)谷物、黑枸杞谷物營(yíng)養(yǎng)餐等預(yù)包裝五谷雜糧粉 ， 也購(gòu)買了黑大豆、小麥胚芽等不同原材料 ， 現(xiàn)場(chǎng)研磨成粉 ， 用于此次試驗(yàn) 。
本次實(shí)驗(yàn)分為兩大項(xiàng)
共計(jì)10個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目~
實(shí)驗(yàn)一
五谷雜糧粉的原料是否安全？
農(nóng)藥、化肥的廣泛使用 ， 讓消費(fèi)者對(duì)食品安全產(chǎn)生擔(dān)憂 ， 五谷雜糧粉的原料是否安全呢？我們使用專業(yè)儀器 ， 對(duì)購(gòu)買的幾種食材進(jìn)行了溴氰菊酯、克百威、鉛含量等指標(biāo)的檢測(cè) ， 主要檢測(cè)五谷雜糧粉的原料是否存在農(nóng)藥殘留、重金屬污染情況 。
（農(nóng)藥殘留、重金屬污染情況檢測(cè)指標(biāo)結(jié)果）
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明 ， 所有被檢原料都不存在農(nóng)藥殘留 ， 只有兩種原材料檢出少量鉛元素 ， 但也在規(guī)定指標(biāo)范圍內(nèi) 。
實(shí)驗(yàn)人員告訴我們 ， 部分谷物中由于生長(zhǎng)土質(zhì)和水質(zhì)問題可能會(huì)含有極少量的鉛元素 ， 只要在規(guī)定指標(biāo)范圍內(nèi)就沒有問題 。
實(shí)驗(yàn)二
產(chǎn)品是否因儲(chǔ)存問題發(fā)生變質(zhì)？
糧食產(chǎn)品在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中 ， 衛(wèi)生條件、溫度濕度等因素都會(huì)對(duì)質(zhì)量產(chǎn)生影響 ， 我們買到的五谷雜糧粉是不是保證沒有任何變質(zhì)呢？
我們對(duì)6個(gè)批次的食材進(jìn)行了逐一檢測(cè) 。
（黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等檢測(cè)指標(biāo)結(jié)果）
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明 ， 黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素均未檢測(cè)出 ， 只有一個(gè)批次的食材酸價(jià)超標(biāo)了 。這可能是因?yàn)榇娣艜r(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)了 ， 食材略有酸敗 ， 大大降低了口感 。
大家購(gòu)買五谷雜糧粉時(shí) ， 最好在正規(guī)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買 ， 選擇有資質(zhì)的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品 ， 質(zhì)量更有保障 。買回來之后也要注意保存方法 ， 防止其變質(zhì)損壞 。
“看完以上的實(shí)驗(yàn)
關(guān)于五谷雜糧粉
想必大家還有其他疑問~
本期“食”話實(shí)說邀請(qǐng)到了省食安委專委會(huì)委員 ， 無錫市疾控中心公共衛(wèi)生部主任周偉杰 ， 為大家從五谷雜糧的食材挑選、食用方法、保存要求等方面進(jìn)行全面解答 。
1、問：五谷雜糧經(jīng)研磨會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？研磨沖泡和蒸、煮相比 ， 哪種吃法更健康呢？
答：一般情況 ， 五谷雜糧研磨不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。但是因?yàn)殡s糧磨成粉后 ， 原本被包裹在谷物內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 會(huì)與氧氣進(jìn)行充分接觸 ， 從而促使部分營(yíng)養(yǎng)成分氧化 ， 導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降 。五谷雜糧研磨成粉或者蒸、煮的吃法適合于不同的人群 ， 不存在哪種吃法更健康的問題 。

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