甲魚，鱉的俗稱 。在南方某些地方也稱為潭魚、嘉魚 。頭部狀似烏龜，背部無條紋，殼比烏龜稍軟 。無論是清蒸，紅燒，煎炸，燉湯或是火鍋，都具有極高的營養(yǎng)價值，是上好的食材 。那我們今天就來說說冬蟲夏草燉甲魚 。
吃甲魚首先要選擇一條優(yōu)質(zhì)的甲魚，那怎么樣的甲魚吃起來比較好呢！首先買甲魚必須要買活的甲魚，因?yàn)榧佐~死后體內(nèi)會分泌大量對人體有毒物質(zhì)；其次觀察外形，外形完整，肌肉肥厚，裙厚上翹的是優(yōu)質(zhì)甲魚；最后，你可以選擇把甲魚翻過來平放于地上，可以靈活行動的是優(yōu)質(zhì)的甲魚 。選好甲魚以后就要開始宰殺甲魚 。
活甲魚怎么殺（如何活殺甲魚）
殺甲魚講究的是快、準(zhǔn)、狠，有二種方法 。第一種找一支筷子，引出甲魚出頭，待甲魚用嘴咬住筷子后，用手抓住甲魚脖子（注意手指不要被咬到），割斷氣管 。第二種，將甲魚反轉(zhuǎn)放平，待想要翻身時會露出頭部和四肢，這個時候迅速抓住頭部，割斷頸部 。兩種方法都在從甲魚側(cè)邊剖開甲魚掏出內(nèi)臟并洗凈，再用80～100℃開水浸泡1分鐘左右，剝開四肢，去除黑皮，指甲，以及油脂后清洗干凈（把脂肪用刀刮凈，可以去除腥味），切成小塊備用 。接著將冬蟲夏草清凈，紅棗洗凈，去核 。最后準(zhǔn)備好蔥姜蒜備用后開始烹飪 。
第一步：鍋中放入準(zhǔn)備好的甲魚塊，去核紅棗，以及蔥，姜，蒜后，倒入清雞湯，中火慢燉至燒開 。
第二步：燒開以后，去除鍋中血沫，小火慢燉1小時左右 。
第三步：小火慢燉45分鐘左右，加入冬蟲夏草，繼續(xù)小火慢燉10分鐘 。（冬蟲夏草不建議久燉，長時間高溫容易使冬蟲夏草中的有效成分流失，失去其本身營養(yǎng)價值，一般10到15分鐘左右為佳）
【如何活殺甲魚 活甲魚怎么殺】第四步：最后在鍋中加入適量鹽調(diào)口，慢燉3～5分鐘左右 。出鍋后即可食用 。
甲魚中含有豐富的蛋白質(zhì)，湯里的冬蟲夏草不要忘記吃了，燉煮有后的冬蟲夏草，也含有豐富的營養(yǎng)價值，適合人體吸收消化 。喝完湯嚼一嚼，營養(yǎng)價值漲漲漲！
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