一方水土，養(yǎng)一方人 。這句老話說(shuō)的多有道理 。東北地區(qū)由于氣候原因，夏季的天氣屬于燥熱 。和南方地區(qū)的那種悶熱完完全全是兩回事 。在東北，三伏天最熱的那段時(shí)間，給您炒兩個(gè)熱菜您吃得下去嗎？而且東北地區(qū)又保留了中國(guó)最古老的飲食習(xí)慣之一（吃飯佐以醬料） 。查一下資料就知道了 。先秦開(kāi)始人們吃飯就是各種醬料為主要佐餐形式 ?；究梢院?jiǎn)單理解成蘸醬（熟、生）吃 。
【為什么東北人愛(ài)吃生蔬菜，南方人都吃熟菜?】您來(lái)東北地區(qū)住上一段時(shí)間試試，氣候加上身邊朋友的影響，保證您也吃蘸醬菜 。而且生吃蔬菜的好處是顯而易見(jiàn)的 。起碼不會(huì)高溫破壞維生素等營(yíng)養(yǎng)成份 。醫(yī)學(xué)研究和實(shí)踐證明，生吃蔬菜最大限度地留住了營(yíng)養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的神奇作用 。蔬菜中大都含有一種免疫物質(zhì)———干擾素誘生劑，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，可產(chǎn)生干擾素，成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用 。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用 。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少營(yíng)養(yǎng)的損失 。
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