【選紅酒注意什么?】購買選擇葡萄酒 ， 可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行感官鑒定 ， 判定其質(zhì)量：色澤：不同的葡萄酒 ， 其色澤不同 。紅葡萄酒為紫色 ， 白葡萄酒為淡黃色 ， 其他還有桃紅葡萄酒為桃紅色 。但是不論什么顏色的葡萄酒 ， 都應(yīng)該透明、鮮艷 ， 不渾濁 。香氣：葡萄酒應(yīng)有天然的果香 ， 特別是有濃郁的香味 ， 不應(yīng)有雜味 。
味道：葡萄酒應(yīng)有該種葡萄酒的特殊的、正常的滋味 ， 質(zhì)量好的葡萄酒應(yīng)有醇厚、軟潤的滋味 ， 不帶苦、澀雜味 。此外 ， 葡萄酒的酸度、單寧、浸出物等應(yīng)符合要求 。存放方法為了充分品嘗葡萄酒所含有的味道 ， 不論它的購買價(jià)格高低 ， 都應(yīng)該在飲用前存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境里 ， 包括溫度變化不大 ， 保持在10－15℃之間 ， 濕度在75％左右 ， 在避光、免震動(dòng)、無異味的地方 ， 酒瓶橫置放 ， 以防木塞干燥 。搭配原則
一般說來 ， 佐餐的葡萄酒不宜太甜 ， 以免破壞味覺而影響食欲 。酒與菜要協(xié)調(diào) ， 口味濃重的菜 ， 相配醇厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒 ， 免得破壞細(xì)膩的味道 ， 要讓菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩蓋 。通常 ， 魚類該配飲白葡萄酒 ， 肉類應(yīng)該配飲紅葡萄酒 。但用白葡萄酒燒的肉類應(yīng)飲紅葡萄酒 ， 用紅葡萄酒燒的魚類則應(yīng)該飲白葡萄酒 。香檳酒、氣泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜肴 ， 一餐的始終都可以飲用香檳
基本次序 香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝 ， 紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝 ， 干邑在飯后配甜點(diǎn)喝 。白葡萄酒先喝 ， 紅葡萄酒后喝 。清淡的葡萄酒先喝 ， 口味重的葡萄酒后喝 。年份短的葡萄酒先喝 ， 陳年的葡
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