【干牛皮的家常做法?】主材：牛皮1斤 。
配菜：老豆腐條適量，青椒一個切滾刀塊、芹菜2小根洗凈切段，大蒜2個切片，姜切6片、蔥和蒜苗各一條切段備用
輔料：八角二顆、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食鹽一小勺、雞精小半勺，食用油 。
方法：一般賣的牛皮是汆燙過水是半熟的 。買回來以后的牛皮用清水洗凈 。鍋內(nèi)放入適量清水和料酒，把洗凈后的牛皮再次過一次水 。水燒開后撈出瀝干(再次過水可以去除牛皮的腥味），切成2厘米厚的小塊 。
①燉牛皮
方法：牛皮想要軟爛Q彈，必須借助電壓力鍋或者高壓鍋 。不同的鍋，牛皮的燉煮時間也略有不同 。電壓力鍋的燉煮時間長，一般要1.5H左右（選擇豬蹄鍵按鈕）；如果急著吃，就用高壓鍋（上大氣后）大約至30分鐘左右 。此次坤媽選擇用電壓力鍋，把切好牛皮放入鍋中，加入半勺的鹽，八角，3片生姜和適量的開水 。(小貼士：燉牛皮時，記得加少許鹽，這樣在最后燜煮時更加容易入味） 。
②煸炒
方法：熱鍋冷油，放入姜蒜爆香 。加入老豆腐條和青椒、蒜苗翻炒 。
③翻炒牛皮
方法：把大碗中的牛皮撈出瀝干湯汁后，倒入鍋中與配菜一起翻炒 。
④調(diào)味
方法：加入一勺的生抽老抽和半勺的鹽翻炒均勻 。
⑤燜煮
方法：調(diào)味以后，加入二至三湯勺的牛皮湯放入鍋中 。大火燜煮約三分鐘 。出鍋前加入芹菜和蔥段和一勺的雞精提鮮，再次翻炒均勻即可出鍋 。
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