1、買肉：最好買牛肩肉 ， 就是牛前腿上部的肉 ， 稍微有些肥肉 。
2、煮湯：2、3斤肉就不用再切小了 ， 直接洗凈 ， 整塊清水浸泡2小時 ， 涼水入鍋 ， 待水開后撇出泡沫 ， 放入生姜、花椒、蔥段 ， 建議放少許當歸和黃芪 。慢火燉3個小時 ， 放鹽 ， 加水適量燒開 ， 待湯溫度稍低 ， 把牛肉取出待用 。
3、烙餅：揉面是個技術活 ， 一定要揉到 ， 而且面不能太軟 ， 揉到最后的面團揪恰似一個男人的肱二頭肌 ， 瓷實、有彈性 。將面團用濕屜布蓋住 ， 這是“醒面”過程 ， 大約需要一小時 。然后把面切成小塊 ， 揉、搟制成一公分厚的面餅 ， 大小以能放進電餅鐺為宜 。開啟電餅鐺 ， 等鍋底熱了以后 ， 少許油擦拭鍋底 ， 將面餅放入 ， 兩面烘烤大約15分鐘 。
4、泡饃：把餅子先掰碎 ， 其實就是用大拇指甲掐 ， 饃塊以黃豆粒大小為最佳 ， 以玉米粒大小為最大極限 。饃掰好后 ， 將煮好的牛肉切成片備用 。粉絲用開水泡上 ， 木耳用涼水泡好洗凈（并非必備） 。給鍋里加湯 ， 燒開 ， 把碎饃和熟牛肉片倒進滾湯 ， 用勺子反復翻動大約5分鐘 ， 放入粉絲和木耳 ， 翻動幾下就可起鍋 ， 倒入碗里 ， 一般都是把肉舀在勺里 ， 把饃倒進碗后 ， 再把勺里的的肉放在碗里最顯眼的地方 。
【如何做牛肉泡饃?肉怎么煮?】5、吃泡饃：標準吃法是 ， 加一點辣子醬 ， 用筷子把辣醬在最表面一層攪勻 ， 然后把這一層巴拉到離嘴最近的碗邊 。這樣吃到的每一口都不燙也不涼 。肉不能一口吃完 ， 要每一筷子都能帶一點肉絲 。吃一口飯 ， 看一眼碗里的肉 。
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