餃子 ， 一直都是咱們國人的心頭肉 ， 作為家喻戶曉的美食 ， 每到逢年過節(jié) ， 基本上家家戶戶都會(huì)包餃子 。要說餃子好吃 ， 最讓人喜歡的莫過于韭菜餡 ， 筋道的皮 ， 翠綠的餡 ， 一口接一口根本停不下來！
韭菜餡 ， 說簡單也簡單 ， 說難其實(shí)也挺難的 。難處就在于如果韭菜處理不好 ， 就會(huì)導(dǎo)致出水嚴(yán)重 ， 而且還容易發(fā)黑 ， 串味！說簡單其實(shí)也挺簡單的 ， 韭菜切好后加蔥油拌一下 ， 這樣能鎖住韭菜的橫切面 ， 再加鹽調(diào)味下水就少了 。那你知道 ， 韭菜餃子怎么調(diào)餡才好吃呢？牢記“3加2不加” ， 韭菜更翠綠 ， 更入味！
先跟大家分享一下餃子皮的做法 ， 注意這是商用版的！想要餃子皮煮的時(shí)候不破 ， 而且更加的筋道 ， 和面的時(shí)候最好是選用高筋粉 ， 增加筋性的同時(shí)還不易破皮！
韭菜雞蛋餃子餡怎么調(diào)好吃（韭菜雞蛋餃子餡怎么調(diào)好吃不出水）
再就是還要加點(diǎn)淀粉進(jìn)去 ， 這樣能使煮好的餃子更透亮 ， 而且口感更好；
再就是還有一點(diǎn) ， 要用冷水和面 ， 網(wǎng)上有人說用溫水或者熱水這都不行 ， 必須要用冷水 。再就是和好的面不要立即使用 ， 最好是蓋上保鮮膜靜置2小時(shí) 。
教你一個(gè)餃子和面的黃金比例 ， 500克高筋粉+1個(gè)蛋清+2克鹽+20克左右的淀粉+250克冷水 。和好面團(tuán)后要做到盆光 ， 面光 ， 手光 ， 基本上就沒啥大問題 。
再來說一下 ， 調(diào)韭菜餡好吃的秘訣 ， 記住“3加2不加”保管沒問題 。
1：調(diào)餡加蔥油 ， 就是要加蔥油！如果是用清油或者生油 ， 這樣滋味很淡香味不濃 ， 加蔥油就不一樣；蔥油熬制的方法也很簡單 ， 大蔥 ， 生姜 ， 八角 ， 加入植物油 ， 小火炸香就行了 。
2：韭菜雞蛋餡的 ， 炒雞蛋時(shí)要加白醋和鹽！這樣炒好的雞蛋更松軟 ， 更有滋味 ， 而且還不會(huì)腥 。再就是炒好的雞蛋 ， 切記不要立即倒入韭菜餡中 ， 會(huì)把韭菜燙壞 ， 影響味道和口感 。
3：韭菜肉餡的有兩種調(diào)制方法 ， 一種是肉餡要打水 ， 準(zhǔn)確地說要打入大骨湯 ， 這樣香味更足 。當(dāng)然也有人喜歡把肉餡炒熟這樣也行 。記住用炒肉餡的時(shí)候 ， 要把肉切小丁 ， 炒的時(shí)候加點(diǎn)生抽 ， 老抽 ， 炒熟后倒入粉條碎再炒一下 ， 涼透后倒入韭菜中就行 。這樣肉丁餡的更好吃 。
聊完前面的3味要加的調(diào)料 ， 下面再說一下不要加的2味調(diào)料！
1：首先是生姜和大蔥 ， 這兩味本身是去腥增香的 ， 而且都有辛辣氣味 ， 放到韭菜餡中會(huì)掩蓋住韭菜的香氣 ， 所以不管是韭菜素餡還是葷餡 ， 盡量都不要放生的大蔥和大姜 ， 如果非要放的話 ， 可以試試放點(diǎn)蔥姜水 ， 這樣既能去腥又能增香；
【韭菜雞蛋餃子餡怎么調(diào)好吃不出水 韭菜雞蛋餃子餡怎么調(diào)好吃】2：不要放五香粉和十三香 ， 這個(gè)大家都知道 ， 咱就不說了 。韭菜餡不管素餡還是葷餡 ， 不要放料酒這個(gè)大家知道嗎？料酒只有在高溫作用下 ， 且通過蒸發(fā)之后 ， 才能起到去腥解膩的效果 。而包餃子的肉餡加入之后 ， 料酒得不到蒸發(fā) ， 全都捂在肉餡里面 。這就導(dǎo)致加熱后會(huì)出現(xiàn)一股邪味 。所以餃子餡 ， 包子餡 ， 都不適合加料酒 。
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