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魔芋粉減肥有效果嗎 魔芋粉減肥

云知道

魔芋粉是從天南星科魔芋屬多年生草本植物魔芋的塊莖中提取出來(lái)的，主要成分是葡甘聚糖（簡(jiǎn)稱(chēng)KGM），它是一種非離子型水溶性高分子多糖，和絕大多數(shù)陽(yáng)離子型、陰離子型和非離子型食用膠類(lèi)都有互溶性、協(xié)同性或增效性，作為天然、健康、安全的食品原料或配料，已廣泛應(yīng)用于飲料、果凍、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中 。隨著人們對(duì)安全、衛(wèi)生、天然、低脂食品的不斷需求，魔芋粉因其獨(dú)特的功能特性，顯示出其巨大的應(yīng)用空間 。

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魔芋粉減肥（魔芋粉減肥有效果嗎）
魔芋粉主要成分是葡甘聚糖（KGM），其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由分子比約15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖殘基通過(guò)β-1，4糖苷鍵聚合成主鏈的高分子雜多糖，魔芋葡甘聚糖分子質(zhì)量因魔芋品種、產(chǎn)地、加工方法及原料的貯藏時(shí)間不同而變化，分子量一般為20萬(wàn)～200萬(wàn)道爾頓 。
【魔芋粉減肥有效果嗎 魔芋粉減肥】魔芋粉是一種非離子型水溶性高分子多糖，含有豐富的羥基，易溶于水，吸水后可膨脹80~100倍，具備非牛頓流體的特征 。同時(shí)，1%魔芋粉溶膠的粘度最高可達(dá)4萬(wàn)毫帕斯卡·秒(mPa.s)，是目前所發(fā)現(xiàn)植物類(lèi)水溶性食用膠中粘度最高的一種，與黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠等添加劑相比，它受食品體系中鹽的影響很小，將其用于食品，能改善食品的物理性質(zhì)、增加食品的粘稠性、賦予食品以柔滑適口感、且具有穩(wěn)定乳化狀態(tài)和懸濁狀態(tài)作用 。
魔芋粉具有增稠性、乳化性、粘結(jié)性、吸水性等功能特性，把它和卡拉膠的雙螺旋纏繞機(jī)理用于肉糜制品方面，它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水、析油，提高肉糜制品的粘結(jié)力 。將魔芋粉水分散液加熱后冷卻，可得到具有假塑性流體特性的溶液，溶液的pH值在5.0~7.0之間 。在堿性條件下，由于部分乙?；怀?，溶液可以形成一種熱穩(wěn)定的彈性凝膠 。魔芋粉與黃原膠有很好的協(xié)同增效功能，復(fù)配后的溶液在中性條件下即可形成熱可逆凝膠，膠強(qiáng)度隨膠濃度和凝膠時(shí)間增加而增加，但隨金屬離子濃度增加而減弱 。魔芋粉與卡拉膠協(xié)同能有效提高凝膠強(qiáng)度及增加膠彈性，與玉米淀粉反應(yīng)則能增加粘度 。
魔芋粉也是目前發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)良的可溶性膳食纖維之一，具有減肥、通便、降血脂、降血糖等生理功能，對(duì)預(yù)防和輔助治療肥胖癥、腸道癌、心血管病、糖尿病等現(xiàn)代富貴病具有重要作用 。
總之，魔芋粉具有保健、增稠性、乳化性、粘結(jié)性、吸水性等特點(diǎn)，可利用它的健康功能生產(chǎn)低脂肉制品；凝膠協(xié)同作用可以提高肉糜制品的彈韌性、利口性和切片性；增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水、析油，提高肉糜制品的黏結(jié)力；乳化性可以提高肉糜制品中溶出的肌蛋白和肉糜之間的粘合力 。可見(jiàn)，魔芋粉已廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)中 。
魔芋粉是優(yōu)質(zhì)膳食纖維，也是世界公認(rèn)的天然健康食品和食品添加劑，歐盟規(guī)定魔芋粉的最大食用量為10g/kg 。美國(guó)食品化學(xué)法典標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定魔芋粉可作為食品膠凝劑、增稠劑、成膜劑、穩(wěn)定劑使用 。我國(guó)原衛(wèi)生部將魔芋列為普通食品管理 。因此，魔芋粉不存在食用安全性問(wèn)題 。國(guó)內(nèi)動(dòng)物和人體試驗(yàn)表明魔芋粉的攝入不會(huì)影響對(duì)鈣、鐵、鋅、銅等元素的吸收 。魔芋粉是一種安全、健康的膳食纖維來(lái)源，作為食品原料、配料或添加劑可應(yīng)用于各類(lèi)食品中 。
傳統(tǒng)的肉制品屬于高脂肪、高膽固醇類(lèi)食品，隨著人們生活水平和質(zhì)量的提高，以及飲食觀念的改變，近年來(lái)，低脂肉制品越來(lái)越受到人們的青睞 。在香腸、火腿腸、午餐肉、雞肉丸、魚(yú)丸等肉制品中添加適量的魔芋粉，可起到粘結(jié)、爽口、增加體積、降低脂肪等作用，也是目前魔芋粉在肉制品中應(yīng)用最多的方式之一 。

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