大家吃茄子的時候都是去皮的，其實是它的皮最有營養(yǎng)，快為了解一下吧
茄子又名酪酥、昆侖瓜,屬茄科，為一年生草本植物，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的 。茄子起源于東南亞熱帶地區(qū) 。中國栽培茄子的歷史悠久 。南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養(yǎng)出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本 。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為三個變種：圓茄、長茄、矮茄 。茄子的吃法，葷素皆宜 。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴 。吃茄子建議不要去皮，它的營養(yǎng)就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的 。中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物 。正如李時珍在《本草綱目》中所說：茄性寒利，多食必腹痛下利 。《滇南本草》也記載，茄子能散血、消腫、寬腸 。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，很有幫助 。功效1.茄子富含維生素P，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，使心血管保持正常的功能 。2.茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果 。3.茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
茄子貯存要領【茄子的營養(yǎng)和茄子烹煮技巧】茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì) 。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，并存放在陰涼通風處 。
茄子烹煮知識1.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失 。2.由于現(xiàn)在種植過程中使用太多農(nóng)藥，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗干凈 。3.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色 。4.切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸 。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味 。5.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐 。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色 。飲食宜忌1.可清熱解暑，尤其適合容易長痱子、生瘡癤的人食用 。2.脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃 。茄子秋后味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度 。3.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃 。美味佳肴紅燒茄子材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量調(diào)味料：醬油2勺，糖1勺，酒兩勺做法：1.將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲 。2.將辣椒切片、蒜拍碎 。3.把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。4.鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤即可 。
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