酒糟發(fā)酵是指將生產(chǎn)濃啤酒酒糟（如果必要，酒糟帶殼的要經(jīng)過脫殼，粗糙的應(yīng)粉碎）經(jīng)過消化、發(fā)泡、高壓蒸氣處理后，用冷水提取 。往提取液里加啤酒花煮沸加熱提取9min，然后發(fā)酵，可降低乙醇生成的量 。
正常發(fā)酵后脫醇法
脫醇法是將正常發(fā)酵啤酒中的酒精通過各種手段去除，以達(dá)到要求的標(biāo)準(zhǔn)，其又分為很多種方法，如減壓蒸發(fā)法、膜過濾法等 。
因此生產(chǎn)中無論采用何種方式，其生產(chǎn)的關(guān)鍵在于要求啤酒中的酒精含量低而各種風(fēng)味物質(zhì)卻不能少，其他質(zhì)量指標(biāo)也必須有相應(yīng)的保障 。
五、無醇啤酒的發(fā)展前景
我國經(jīng)濟(jì)正在快速發(fā)展，隨著人民生活水平的提高，營養(yǎng)豐富的素有“液體面包”之稱的啤酒作為酒類中酒精含量最低的飲料酒，己成為人們最喜愛的飲料之一 。
目前，一方面汽車普及率上升世界各國幾乎不約而同嚴(yán)格限制酒駕 。
另一方面全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇人們消費能力增強(qiáng)/消費升級，又有精釀啤酒運動裹挾而來的沖擊，近幾年大工業(yè)生產(chǎn)啤酒的銷量止步不前甚至逐漸下降 。
但這些大型企業(yè)卻看到了無醇啤酒的巨大潛力，紛紛轉(zhuǎn)型部分生產(chǎn)線，成為新的潛力增長點 。
無醇及低醇啤酒“看起來像啤酒聞起來像啤酒，喝起來像啤酒”，除含酒精量較低外仍具有普通啤酒的色、香、味，正符合酒類向低度化發(fā)展和飲料向保健型發(fā)展的潮流 。
歐美主要啤酒公司己相繼推出無醇啤酒產(chǎn)品，美國有關(guān)部門已將此列為啤酒釀造行業(yè)的發(fā)展方向 ?？梢灶A(yù)見，幾乎適合所有人飲用的低醇、低糖的功能性啤酒將成為21世紀(jì)的流行飲料 。
六、注意事項
無醇啤酒并不代表并沒有酒精，司機(jī)朋友們慎重?。?！
交警部門執(zhí)行如下判斷酒后駕車和醉酒駕車行為標(biāo)準(zhǔn)：每百毫升血液中含20-80毫克（含20毫克，不含80毫克）酒精為酒后駕車；
每百毫升血液中含80毫克以上（含80毫克）酒精為醉酒駕車 。一般人只要喝一瓶普通啤酒就可達(dá)到每百毫升血液中40毫克酒精 。
【無醇啤酒是什么意思網(wǎng)絡(luò)用語 無醇啤酒的特點及釀造工藝】雖然無醇啤酒是指酒精度數(shù)達(dá)不到1%的具有啤酒味的碳酸飲料及清涼飲料，屬于低度啤酒，而且它糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低 。
但它畢竟也含有一定的酒精成分，喝多了也會飄飄欲仙，也會醉，血液酒精檢測仍然在酒后駕車檢測范圍之內(nèi) 。
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