牛排是西餐中的主角，不論是普通的西餐館，還是米其林星級(jí)餐廳，牛排都是菜單中的重量級(jí)組成部分 。
普通的牛排一般都是幾十元的價(jià)格，而如果你去到一家售賣熟成牛排的餐廳里會(huì)發(fā)現(xiàn)，一份牛排動(dòng)輒幾百元甚至上千元 。
【熟成牛排是什么意思 深度熟成牛排價(jià)格貴的原因】比如之前林依輪去探過店的上海沃夫?qū)Ｅ硼^，其主打的就是干式熟成的美式牛排，價(jià)格不菲 。
那么，這種價(jià)格不菲的熟成牛排，是收智商稅還是真的物有所值？
首先，可以肯定地告訴你，這不是收智商稅，它的價(jià)格之所以那么高，是有原因的，下面會(huì)具體講到 。至于說值不值得，那就要看個(gè)人感受了 。
熟成牛排究竟是何物？
熟成牛排是指將牛肉放置在恒溫恒濕、無菌等條件下，讓肉自然分解產(chǎn)生反應(yīng)后制成的牛排 。它分為干式熟成和濕式熟成兩種 。
濕式熟成非常常見，你去到超市里看到那些密封包裝的冷藏或冷凍牛排就是濕式熟成的一種，將牛排密封包裝，保存著特定低溫環(huán)境中，讓其在包裝內(nèi)進(jìn)行熟成 。
這種熟成方式操作簡(jiǎn)單，非常方便，自己個(gè)人在家也可以制作，成本很低，所以濕式熟成的牛排一般都比較便宜 。
干式熟成的話比濕式熟成復(fù)雜很多，現(xiàn)在都是借助熟成柜或者熟成實(shí)等機(jī)器來實(shí)現(xiàn)，干式熟成的周期也比較長(zhǎng)，所以價(jià)格相對(duì)比濕式熟成的牛排來說會(huì)比較昂貴 。
干式熟成牛排在熟成過程中，牛肉表面的肌肉會(huì)硬化變干，內(nèi)部肌肉組織則相反，會(huì)軟化變得松散，肌肉中的ATP降解會(huì)產(chǎn)生肌苷酸IMP 。
而肌苷酸型鮮味劑屬于芳香雜環(huán)化合物，所以干式熟成后的牛肉會(huì)有濃郁的香氣 。
與濕式熟成的牛排對(duì)比，干式熟成牛排味道更濃郁，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量和水分更低，價(jià)格也要高出許多 。
牛排為什么要熟成？
在中國(guó)菜體系里，牛肉是沒有熟成這個(gè)概念的 。那么為什么牛排需要經(jīng)過熟成呢？
一個(gè)原因是屠宰完的新鮮牛肉會(huì)變僵硬，牛肉肌肉纖維也比較粗，我們中餐里通常會(huì)用生粉等材料腌制，達(dá)到嫩滑的口感 。
如果一大塊新鮮牛肉直接上鍋煎，可想而知口感是非常柴和難以咬動(dòng)的 。
另一個(gè)原因是熟成后的牛排可以有更好的風(fēng)味，這個(gè)前面已經(jīng)有講到 。
熟成牛排貴的原因
1.原材料貴
做熟成牛排，必然會(huì)選擇那些品種優(yōu)質(zhì)、肉質(zhì)好的牛肉，而這些牛肉本身就不便宜 。而且熟成之后，牛肉表皮是需要切去的，損耗會(huì)在20%左右 。
2.熟成時(shí)間長(zhǎng)
牛肉的熟成時(shí)間一般在20-45天之間，周期比較長(zhǎng)，這也是熟成牛排比較貴的一個(gè)原因所在 。
3.設(shè)備和人工成本昂貴
因?yàn)樾枰囟囟?、濕度等條件，所以一般會(huì)采用熟成柜和熟成室來完成干式熟成，而這些設(shè)備的價(jià)格都不菲 。
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