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什么是無醇啤酒？
一、無醇啤酒的定義
通常將酒精度3.5%-4%的稱為普通啤酒，將酒精度大于0.5%、小于2.5%的稱為低醇啤酒，酒精度小于0.5%稱為無醇啤酒。
無醇啤酒是以大麥為主要原料，加入啤酒花，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒。
其酒精含量在0.5%以下，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程上，無醇啤酒與啤酒相近似。
無醇啤酒酒精度只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被稱為“不醉啤酒” 。
由于其既具有啤酒的風味，又具有多飲不醉的優(yōu)點，符合當今消費者日益重視身體健康的消費趨勢，加上婦女及酒精過敏男士對低醇啤酒的喜愛，具有很大的市場開發(fā)前景。

二、無醇啤酒幾大特點
1、依然是一種啤酒
由四種主要原料（水，酵母，麥芽和啤酒花）發(fā)酵而來，正常啤酒中應該有的風味和化學成分等，它也應有。但是，一些勾兌而來的“啤味飲料”并不能被叫做無醇啤酒。
2、依然有酒精度
它依然有酒精度，只不過度數(shù)極低，在0.5%以內(nèi) 。因而，無醇啤酒依然含有酒精！無醇啤酒依然含有酒精！無醇啤酒依然含有酒精（重要的事情強調(diào)三遍）！
考慮到市場上某9度（麥芽汁濃度）的實際酒精度在2.5-3%左右，0.5%也是個不少的酒精量。
3、味道擴展空間很大
無醇啤酒在發(fā)酵時用料很少、又缺乏了重要的酒精這一維度，因而直接喝確實很寡淡。
但這也打開了另一扇窗，為增加無醇啤酒易飲性，可以通過增強麥芽風味或加入果汁等做成風格迥異的果啤，更容易開拓女性等少飲酒者的市場。
4、更加健康
酒精是世衛(wèi)組織公布的一類致癌物，對于擔心身體健康的酒鬼們而言，能喝到啤酒風味同時減少酒精攝入，無醇啤酒無疑是個好選擇。
三、無醇啤酒的生產(chǎn)原理
在密閉蒸餾柱中，控制一定的真空度和溫度，加熱啤酒，利用酒精的揮發(fā)系數(shù)大于水，酒精蒸發(fā)到氣相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程時間越長，脫醇越徹底。
汽液分離后，液相冷卻為無醇啤酒，蒸汽冷凝后，為較高濃度的酒精。為減少風味物質(zhì)的損失，蒸汽冷凝部分回流。
蒸發(fā)溫度越高，處理時間越長，風味物質(zhì)損失越多。故本工藝的主要控制參數(shù)是真空度、蒸發(fā)溫度、蒸發(fā)壓力。

四、無醇啤酒的生產(chǎn)工藝
近年來，關于不醉啤酒研究的進展很快，技術(shù)不斷創(chuàng)新，生產(chǎn)方法不斷涌現(xiàn) 。比較受廣大科技工作者重視的方法，主要有限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法兩大類。
限制發(fā)酵法所謂限制發(fā)酵法是限制麥汁中的可發(fā)酵性糖的含量及其限制其向酒精轉(zhuǎn)化的方向，即通過控制啤酒發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生量使其處在所要求的范圍內(nèi)，如冷接觸發(fā)酵、降低糖發(fā)酵的量、酒糟發(fā)酵等。
冷接觸發(fā)酵是使麥芽汁和酵母在接近冰點的溫度下相接觸，或在發(fā)酵過程中將麥汁在8℃發(fā)酵，當乙醇含量達到要求時，迅速冷卻到0℃ 。
這時，酵母發(fā)酵產(chǎn)生較少的乙醇，同時發(fā)酵產(chǎn)生的脂肪酸乙醋，異戊醋、苯乙醋等芳香物質(zhì)滲人啤酒中，使無醇啤灑在風味上具有普通啤酒的特征。
降低糖發(fā)酵的量這一方法是高溫制造麥芽汁，即把麥芽在75-78 ℃（而不是63-68 ℃）制成麥芽汁，以破壞使淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵糖的淀粉酶。
這樣可限制麥芽汁的發(fā)酵，從而使這種發(fā)酵度僅達到普通啤酒發(fā)酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在較低水平。