如果您家里經(jīng)常開火做飯、又或者經(jīng)常做面食的話 ， 家里肯定會有小蘇打和食用堿 ， 尤其是小蘇打 ， 在廚房里的用處可以說非常廣 ， 無論是腌制肉類、炒菜、發(fā)面都能用到它 。小蘇打和食用堿的味道十分接近 ， 而且形態(tài)也比較相似 ， 很容易被混淆 ， 很多人都以為它們是一種東西 ， 其實兩者的區(qū)別還是挺大的 。
小蘇打的學(xué)名是碳酸氫鈉 ， 雖然說小蘇打也是一種堿性物質(zhì) ， 但它的堿性比較弱 ， 而且預(yù)熱后會分解成碳酸鈉、二氧化碳和水 ， 在制作饅頭、油條時 ， 隨著溫度的升高 ， 小蘇打會開始分解 ， 從而使面團變得蓬松、柔軟 。
我們在發(fā)面時 ， 經(jīng)常會發(fā)過頭而導(dǎo)致面團發(fā)酸 ， 這個時候也可以加一些小蘇打來中和酸味 ， 因為小蘇打的堿性比較弱 ， 不會因為掌握不好用量而導(dǎo)致面團發(fā)黃 。
小蘇打去油污（小蘇打去油污效果好嗎）
在烹飪中 ， 腌制肉類和調(diào)制脆皮糊時都可以加入一些小蘇打 ， 小蘇打可以破壞肉質(zhì)的香味結(jié)構(gòu) ， 使肉質(zhì)變得松軟膨脹、鮮嫩爽滑；在做干炸蘑菇、干炸里脊時 ， 脆皮糊里加少許的小蘇打 ， 可以使其表皮變得更加蓬松酥脆 。
除此之外 ， 小蘇打還有非常好的清潔作用 ， 比如說清潔果蔬、清潔油污、清潔頑固污漬、疏通下水等等 。
食用堿的學(xué)名是碳酸鈉 ， 相比于小蘇打來說 ， 它的堿性就比較強了 。食用堿在制作老面饅頭時經(jīng)常會用到 ， 因為老面是自然發(fā)酵 ， 酸味會比較重 ， 這個時候就需要食用堿來中和它的酸味 ， 其實食用堿不僅能起到中和酸味的作用 ， 還能使饅頭的口感變得更加有嚼勁 。
在烹飪?nèi)忸愂巢臅r ， 也經(jīng)常會用到食用堿 ， 比如說腌制肉類 ， 加一些食用堿 ， 可以軟化肉質(zhì)纖維 ， 使其口感變得更加嫩滑 ， 但因為它堿性比較強 ， 掌握不好用量的話就會導(dǎo)致食材變味；在燉煮肉類、豆類時 ， 加一些小蘇打 ， 也可以起到軟化作用 ， 但也一定要掌握好用量 。
另外 ， 在泡發(fā)一些干貨食材時 ， 加一些食用堿可以起到事半功倍的效果 ， 比如說泡木耳、泡腐竹等等 ， 加入食用堿不僅能使其快速泡發(fā) ， 還能起到一定的清潔作用 。
我們在制作手搟面時 ， 和面時加入一些食用堿 ， 可以使面條的口感更加勁道爽滑 。
關(guān)于小蘇打和食用堿的用法 ， 大家都清楚了嗎？
1、無論是小蘇打還是食用堿 ， 在使用時都一定要掌握好用量 ， 一定不能過量使用 。
2、如果家里沒有食用堿 ， 可以用小蘇打來代替食用堿；但是食用堿不能代替小蘇打 。
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