食用堿和小蘇打，外觀差不多，區(qū)別卻不小，弄懂了再用，漲知識了
平時炒菜做飯，用到的調料太多了，有些外觀差不多，能不能混用呢？比如食用堿、小蘇打，都是白色粉末，用途是不是一樣呢？今天我們就來說一說，不懂的人快跟我了解一下吧 。
純堿和小蘇打的區(qū)別（食用純堿和小蘇打的區(qū)別）
20年的老廚師說，食用堿和小蘇打雖然長得差不多，但區(qū)別非常大，最好弄懂了再用 。
通過外包裝，我們能看到一些信息，比如食用堿可以制作面條、漲發(fā)干貨、碼味上漿、去除油污，但小蘇打卻寫得是清潔果蔬、廚衛(wèi)，難道食用堿是能食用的，小蘇打不能食用嗎？食物里不能加小蘇打嗎？下面我們就詳細地說一說這2種白色粉末 。
食用堿和小蘇打
1、化學成分
食用堿的主要成分是碳酸鈉，而小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉 。
2、化學性質
由于成分不同，導致化學性質也不一樣，食用堿溶于水后有強堿性，因為會產生大量的氫氧化鈉 。而小蘇打溶于水后是弱堿性 。
另外，食用堿比較穩(wěn)定，在加熱狀態(tài)下不會分解，這個加熱溫度是平時烹飪的溫度，一般只有200℃左右，只有超過800℃才會分解 。但小蘇打不穩(wěn)定，超過50℃開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解 。
3、用途
利用它們的化學性質，就可以在生活中充分利用它們 。
食用堿
①在炒肉時加入一些進行腌制，可以讓肉變得更加滑嫩；
②泡發(fā)干貨，比如腐竹、魷魚干時，能讓食材更快地吸水，泡發(fā)快，漲發(fā)率高：
③搟面條時，和面加一些，可以讓口感更加筋道，亮白 。
④同時清潔油污時，用食用堿效果更好，因為油污都是脂肪酸，利用堿性中和酸性，就能快速地去除油污了 。但不適合清洗果蔬，因為堿性太強，會造成影響 。
小蘇打
①小蘇打是弱堿性，也可以用來清潔果蔬、廚衛(wèi)等，因為農藥、油污都是酸性的 。
②腌制肉類時加適量小蘇打，也有嫩滑的作用 。
有一個很多人想問的問題，就是發(fā)面時應該用食用堿還是碳酸鈉？大家知道答案嗎？發(fā)面，是通過產生氣體讓面團膨脹，就看哪個能產生氣體了 。
根據(jù)化學性質可以看出，食用堿無論水解還是加熱，都不會產生氣體，所以用食用堿是不能發(fā)面的 。不過可以用它來中和面團的酸味，比如發(fā)過頭的面團，加點食用堿揉一揉，就沒有酸味了 。
而小蘇打本身就是一種食品疏松劑，因為超過50℃就會分解出二氧化碳，讓食物變得膨松，是制作餅干、糕點、饅頭、面包等面食常用的膨松劑 。
但要注意，由于碳酸氫鈉分解醋二氧化碳后，還會產生碳酸鈉，所以用量不宜過多，不然面團會有很濃的堿味 。面粉的1%即可 。
無論是食用堿還是小蘇打，都要注意密封保存，防止受潮 。小蘇打一旦受潮，膨松效果就變差了，不能用于發(fā)面 。
【食用純堿和小蘇打的區(qū)別 純堿和小蘇打的區(qū)別】現(xiàn)在大家知道了吧，食用堿和小蘇打的區(qū)別非常大，除了清潔油污、腌肉嫩肉，其它用途都是不一樣的，不能代替使用，各有各的用途，弄懂后再用 。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發(fā)、收藏、關注，下次見 。
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