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導(dǎo)讀：“泡打粉”和“小蘇打”哪種好？大廚：兩者差別很大，不懂別亂用
最近天氣越來越冷，很多朋友為了“偷懶”，把面食都安排上了 。大家在制作面食的時候，一定會接觸到“泡打粉”和“小蘇打”這兩種“輔料”，但是很多人只是知道它們，并不知道區(qū)別在哪兒，甚至都以為它們的作用相同，所以在制作面食的時候都是任意使用的 。我之前也是這樣認為的，不過后來大廚告訴我，“泡打粉”和“小蘇打”的差別很大，在使用的時候不懂就不能亂用 。然后他還告訴了我一些小知識，下面我就把大廚和我分享的關(guān)于“泡打粉”和“小蘇打”的知識分享給你們，感興趣的一起來看看吧 。
小蘇打是啥（小蘇打是啥是堿嗎）
第一：“泡打粉”和“小蘇打”的差別
1、外觀顏色：泡打粉是一種細小的粉末狀的物體，顆粒非常小，顏色比較白 。小蘇打是一種細小的結(jié)晶性粉末狀，有一點點顆粒感，并且上面很有光澤，顏色是白色，它的白比泡打粉要白 。
2、性質(zhì)：這里的性質(zhì)指的是酸堿性質(zhì)，泡打粉的性質(zhì)不是酸性也不是堿性，而是中性的；而小蘇打是堿性物質(zhì) 。
【小蘇打是啥是堿嗎 小蘇打是啥】3、主要原料：它們的主要原料也有很大的不同，泡打粉的主要原料一般是小蘇打和玉面淀粉，其他的成分就是一些酸性物質(zhì) 。而小蘇打的主要原料就是一種無機鹽——碳酸氫鈉 。
4、發(fā)酵原理：泡打粉的發(fā)酵原理是通過接觸水并且和水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，從而產(chǎn)生氣體；而小蘇打的發(fā)酵原理是遇水之后，經(jīng)過加熱才能產(chǎn)生氣體 。
5、適合范圍：泡打粉主要適用于比較蓬松的面食上，比如包子、饅頭等蓬松松軟的食物 。而小蘇打和泡打粉相反，它適合餅干、酥餅等需要高溫制作的面食 。
6、使用方法：泡打粉適合大部分面食，因為泡打粉是遇水就會發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生氣體幫助發(fā)酵，所以在使用泡打粉的時候，不需要太多的條件，只用加入水就行，在加水之后就能很好的把面發(fā)起來 。而小蘇打不一樣，它只適合“老面”，也就是制作面食留下來的面 。因為如果在和面的時候直接加入小蘇打，會讓面食有堿的苦味 。而老面經(jīng)過放置后會產(chǎn)生酸，如果直接把它做成食物就會有酸味，所以這時候可以加一點小蘇打來中和一下酸堿性質(zhì)，這樣就能把味道做好 。
第二：“泡打粉”和“小蘇打”哪種好？
其實“泡打粉”和“小蘇打”都不是最好的，可以說是各有利弊；先來說說泡打粉，家里有泡打粉的人，可以看一下它的成分表，你就會發(fā)現(xiàn)，它的添加劑是真的多，除了常見的碳酸氫鈉、淀粉以外，還有蘋果酸以及很多添加劑，畢竟添加劑比較多，就算再好用也不能多用 。再說說小蘇打，小蘇打里面沒有什么添加，但是它適合的就只有老面，別的面并不適用，所以它也是有局限性的 。
所以我說小蘇打和泡打粉都不是最好的，另外一個用來發(fā)面的東西——酵母粉才是最好的，因為酵母粉里面不含添加劑，發(fā)面的時候也能很順利的發(fā)好，適用于大部分面食 。而且酵母粉里面含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)成分，用了之后還能增加營養(yǎng)物質(zhì)，所以發(fā)面建議用酵母粉 。
“泡打粉”和“小蘇打”哪種好？大廚：兩者差別很大，不懂別亂用！看了這篇文章之后，你就知道“泡打粉”和“小蘇打”的區(qū)別以及哪種更好了吧！明白之后，以后就不要再亂用了，合理應(yīng)用才能發(fā)揮最大用處 。
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