扣肉一定要橫著肉絲紋理切才行，這樣切能把肉中的纖維切斷，在食用的時(shí)候就感覺(jué)不柴 。
【五花肉做扣肉是順絲切還是逆絲切?】切豬肉最好是順著切，豬肉上面有一條條明顯的紋路，順著紋路且是十分省力的，因?yàn)樨i肉的肉質(zhì)一般比較鮮嫩，肉筋很少，順著切更適合豬肉，而且這樣切好的豬肉吃起來(lái)也比較容易嚼 。當(dāng)然，順著切雖然是許多人常用的方法，但其并不適用于一切烹飪豬肉的方法，比如炒豬肉就是和逆紋橫切的方法，這樣炒出來(lái)的豬肉纖維細(xì)，不然用順著切的豬肉來(lái)炒會(huì)把肉炒成肉沫的 。此外，豬肉是順著切還是逆著切還需要看豬肉的肉質(zhì)如何，還有不同的肉類也是要不同的切法的 。
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