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一、發(fā)霉的花生，不小心吃了一口，會(huì)得肝癌嗎？黃曲霉素是一級(jí)致癌物質(zhì)，主要在霉變的食物中存在，尤其是霉變的花生中含量較高，因?yàn)榛ㄉ械牡矸?、蛋白質(zhì)和脂肪含量很高，容易在儲(chǔ)存的過程中發(fā)生霉變而產(chǎn)生黃曲霉素。
攝入1毫克的黃曲霉素就可能會(huì)致癌，如果一次性攝入20毫克的話可能會(huì)致命。那么，如果不小心吃了一兩顆發(fā)霉的花生會(huì)有危險(xiǎn)嗎？其實(shí)，拋開劑量談危害是不科學(xué)的，華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬同濟(jì)醫(yī)院的陳孝平院士認(rèn)為，偶爾吃顆發(fā)霉的花生，并不會(huì)誘發(fā)肝癌。
如果不小心誤食了少量的黃曲霉素，沒有出現(xiàn)明顯的中毒癥狀，可以通過多喝水、催吐、喝牛奶等方法來幫助排除體外，如果中毒明顯則要及時(shí)就醫(yī) 。

二、黃曲霉素是肝癌的催化劑，這幾類食物都要少吃黃曲霉素對人體的危害是非常大的，甚至被稱為是肝癌的催化劑，而以下幾類食物中容易含有黃曲霉素，需要注意少吃。
1、發(fā)苦的堅(jiān)果
因?yàn)閳?jiān)果發(fā)苦是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉素，因此，如果吃到發(fā)苦的堅(jiān)果，可能已經(jīng)發(fā)生了霉變，要吐出來并漱口。
2、發(fā)霉的玉米
淀粉含量高的食物在潮濕和高溫條件下容易產(chǎn)生黃曲霉素，比如玉米就屬于這類食物，如果發(fā)現(xiàn)玉米已經(jīng)發(fā)霉，就應(yīng)該丟棄，不要食用。
3、劣質(zhì)香油、自榨油
有的不良商家為了減少成本，會(huì)用變質(zhì)的花生、玉米、芝麻來榨油售賣，可能就會(huì)帶入黃曲霉素。一些小作坊或家用的榨油機(jī)不具備去除有害物質(zhì)的作用，無法對原材料加工精煉，容易被黃曲霉素污染。
4、久泡的木耳
購買的干木耳在食用前需要用水浸泡，但是泡發(fā)后需要盡快食用，如果泡的時(shí)間太久，比如超過了24小時(shí)，就容易被空氣中的病毒和細(xì)菌污染，從而產(chǎn)生黃曲霉素。
5、已經(jīng)發(fā)霉的茶葉
在溫度高、濕度大或通風(fēng)條件差的環(huán)境中，茶葉也容易被黃曲霉菌污染而產(chǎn)生黃曲霉素，如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味和苦澀味，則不能再飲用。

三、霉變的食物如何處理？如果發(fā)現(xiàn)生活中有食物發(fā)霉了，可以通過兩種方法來進(jìn)行處理，千萬不要因?yàn)樯岵坏枚^續(xù)食用。
1、扔掉
要及時(shí)丟棄霉變的食物，因?yàn)辄S曲霉素在食物中的污染分布可能不均勻，在烹飪前就要仔細(xì)檢查，將發(fā)霉、變色、長毛的食物及時(shí)扔掉。不要因?yàn)樯岵坏镁陀盟逑椿驅(qū)⒚棺兊牟糠秩サ?，我們?nèi)庋凼强床灰娝悬S曲霉素的。
2、別喂家禽
很多老年人都習(xí)慣了節(jié)儉，就算食物發(fā)霉了也舍不得處理，于是選擇用來喂養(yǎng)家禽，其實(shí)這個(gè)說法是錯(cuò)誤的。建議不要用變質(zhì)發(fā)霉的食物去喂食家禽，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致黃曲霉素在家禽體內(nèi)不斷積累，當(dāng)人類攝入了含有黃曲霉素的家禽時(shí)，這些毒素就容易在人體內(nèi)殘留。

四、如何保存食物，預(yù)防黃曲霉素？如果想要減少攝入黃曲霉素，平時(shí)就要注意保存食物，預(yù)防食物發(fā)生霉變，在保存食物的時(shí)候，不妨試試以下幾個(gè)方法：
1、盡量吃新鮮的食物，減少囤積
如果想要盡量避免黃曲霉素，最有效的方法就是切斷源頭，建議在平時(shí)盡量不要囤積食物，選擇吃新鮮的食物，能有效防止食物發(fā)生霉變而產(chǎn)生黃曲霉素。
2、購買時(shí)注意食物品質(zhì)和包裝
在購買食物的時(shí)候，要仔細(xì)看食品的包裝，看包裝是否清潔、完整，如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)破損就不要購買，也要注意看保質(zhì)期，不要購買過期的食物，如果是購買堅(jiān)果，最好選擇小包裝的。