提到豬皮，一般都會想到它富滿膠質(zhì)的膠原蛋白，多吃，以形補(bǔ)形，而我們在家里做的話，常見的都是用它來燉湯，或者做豬皮凍，吃法比較簡單，不過今天，咱們來換個(gè)新鮮的做法，不熬不燉，試試這豬皮的別樣味道 。
有時(shí)候，家里買了肉，最可惜的就是這豬皮，多不多，少不少的，不夠一盤菜，丟了又可惜，不過我家倒是會經(jīng)常存著，存到一定量了，大大小小的豬皮一次性拿出來，做成一道紅燜豬皮，膠質(zhì)彈牙，吃起來還噴香 。
豬皮
豬皮的做法大全（豬皮的做法大全怎么做好吃）
姜、蔥、蒜、料酒
鹽、雞精、生抽、蠔油
八角、桂皮、香葉、花椒
冰糖、棉線
①零散的凍豬皮，可以直接丟水里解凍，邊解凍邊泡水，順便沖洗異味；
②如果買的新鮮大片的豬皮，那更好，在處理之前先用火燎一燎豬皮表面的毛，燎干凈些，然后用鐵絲擦洗干凈，再泡水30分鐘，去去異味 。
①這一步其實(shí)就是給豬皮焯水，作用是去除肉皮上的雜質(zhì)和腥味 。
②焯水的時(shí)間要充足，要把豬皮，以及豬皮附帶著的肥肉脂肪，全部焯熟，以便下一步的去除干凈 。
③姜片、蔥結(jié)、料酒三者的加入，有利于更好的去除豬皮的腥味 。
④豬皮焯水時(shí)出現(xiàn)的浮沫，是雜質(zhì)和血水的凝結(jié)，為了避免它們重新附著到豬皮上去，要及時(shí)撇掉 。
①豬皮附帶的肥肉一定要去除干凈，不然豬肉會有腥味，而且對豬皮的口感影響也是非常的大，吃起來發(fā)膩發(fā)慌 。
②豬皮表面也要注意用刀刮幾遍，這樣做能很好的刮掉豬皮表面的油脂，同時(shí)這也是一個(gè)很好的去除豬皮腥味的步驟 。
①把豬皮卷起來綁緊，一是可以給豬皮塑形避免在烹飪的過程中，豬皮因?yàn)楦邷貭F煮散了型，二來也能讓豬皮更有口感，更有味道 。
②給豬皮綁棉線的時(shí)候，棉線要在豬皮卷的上中下都繞上幾圈，力求豬皮卷整個(gè)被綁住，不至于豬皮在后續(xù)煮著煮著變形爛糊了 。
①炒糖色不懂的話，可以看我往期的視頻，里面有詳細(xì)的講解；
②糖色不是馬上要用，所以加入開水化開后盛出，如果馬上用的話，在糖色變得棕色的時(shí)候，可以直接下入食材進(jìn)行上色 。
①姜片、蒜瓣，以及八角、桂皮、香葉、花椒，都有去腥增香的作用，同時(shí)它們也都需要用以高溫來激發(fā)出它們的香味，不過姜片和蒜瓣畢竟是新鮮帶汁水的，在炒鍋中需要多煎一會，而后者的四樣香料，則不行，下鍋后翻炒幾下，激出香味后，馬上下入別的食材，以降低鍋里的溫度，不然會導(dǎo)致香料過熱變糊，味道發(fā)苦 。
②這里的糖色如果不會炒，可以用老抽代替，不過口感和顏色上會有一些差異，品相會偏黑棕色一些，吃起來也沒那么鮮嫩 。
①豬皮切不切條不是重點(diǎn)，主要是切完后，吃起來方便，外觀也相對好看一些 。
②鍋里湯汁是精華，猛火濃縮一下就稠得不得了，壓根不用生粉，吃的時(shí)候淋到肉皮上，入味又好看 。
這道紅燜豬皮，別的不說，味道是香濃而不膩人，豬皮吃起來也是膠質(zhì)彈牙有嚼勁，特別是牙齒與之碰撞間迸發(fā)出來的那股不是肉香甚似肉香的香氣，清爽無比 。
【豬皮的做法大全 怎么做好吃 豬皮的做法大全】好了，今天有關(guān)紅燜豬皮的做法就分享到這里，大家對于豬皮還有哪些喜歡的吃法，可以在評論區(qū)留言討論，我們下期見 。
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