現(xiàn)在的人們對(duì)野菜應(yīng)該都不會(huì)感到陌生了，近十多年以來，野菜儼然成了餐桌上的寵兒，許多人在追求健康養(yǎng)生的同時(shí)，更對(duì)野生食材那種天然的甘苦之味回味無窮 。野生食材很多都是甘甜之中略帶苦味、澀味、酸味甚至辛辣味；有的是甘苦之中帶著清香，有的是微澀之中帶著辛辣，有的則是甜中帶酸，更有一些是聞起來臭，吃起來卻很香的嫩芽或莖葉；正是這些特別的味覺感受，讓很多吃慣了山珍海味的人們對(duì)野菜更加趨之若鶩 。特別是生活在大城市里的人，偶爾吃上一回野菜之后，總是會(huì)對(duì)野菜的味道念念不忘 。但在很多人的認(rèn)知里，似乎只有春天才能吃到鮮嫩的野菜；其實(shí)不然，野菜是一年四季都有生長的，只是在春天萬物瘋長的時(shí)候，野菜的品種更多更鮮嫩也更容易采集而已，像以下這些野菜，基本上一年四季都能吃得上：1、薺菜
作為南北各地均有分布的一種常見野菜，薺菜一定是人們不能忘卻的一道美味，它不但可以涼拌、炒吃、煮湯，用它包餃子更是人間至味，用它加些瘦肉、韭菜、雞蛋或者蝦仁做成的餃子，那種鮮香最是讓人回味 。2、車前草
在廣東地區(qū)，很多人可能只知道車前草是用來煲涼茶的草藥，而其它地區(qū)的人們，卻會(huì)采摘鮮嫩的車前草當(dāng)野菜食用 。車前草一年四季都有生長，食用時(shí)采摘莖葉部分，可以焯水后涼拌或者直接加雞蛋、肉片等煮湯 。
【野菜種類大全圖片名稱 野菜種類】野菜種類（野菜種類大全圖片名稱）
3、鵝腸草
在收割后的農(nóng)田或菜園子里有一種最常見的雜草，它總愛同農(nóng)作物爭搶養(yǎng)分，以前的人們會(huì)將它扯回家喂豬、雞、鴨等家禽，現(xiàn)在一般不用它喂養(yǎng)了，都是當(dāng)雜草清理，其實(shí)鵝腸草也是一種口感不錯(cuò)的野菜，味道不苦、不澀，口感清爽，可焯水涼拌、炒食或加些肉片煮湯，味道都很不錯(cuò) 。4、馬齒莧
馬齒莧算是菜地里最常見的野草了，也是人們比較喜歡吃的一種野菜，它葉片細(xì)小肥厚，有點(diǎn)像古時(shí)木屐鞋的鞋面，所以有些地區(qū)叫它木屐菜 。食用時(shí)一般只要地上莖葉部分，可以焯水涼拌、炒食，不過，似乎用它加些瘦肉、雞蛋一起煮湯味道更好，煮出來的湯略帶酸味，吃起來鮮香又解膩 。5、蒲公英
蒲公英在秋天時(shí)雖沒有春天那么鮮嫩，但莖葉還是可以用來炒食的，很多人就是特別喜歡略帶苦味的鮮香，不管什么時(shí)候都希望能吃到它，蒲公英味道確實(shí)有些苦，但對(duì)于酷愛野菜的人來說，這種苦味卻是一種特別的味覺享受，用它炒食或者煮湯都非常適宜 。6、一點(diǎn)紅
可能兩廣人對(duì)一點(diǎn)紅會(huì)比較熟悉一些，它也是近十來年才興起來的一種野菜，在廣西地區(qū)有專門的種植基地，其它地區(qū)目前不清楚有沒有種植，但這個(gè)植物在野外是非常常見的，天然野生的才更值得采摘食用，一點(diǎn)紅有一股奇怪的氣味，有些人可能吃不慣，但也有一部分人特別鐘情于這一味道，食用時(shí)可湯、可炒、可涼拌 。7、魚腥草
魚腥草大部分人都認(rèn)識(shí)，它既是藥材也是野菜，兩廣人喜歡用它煲涼茶，煲涼茶時(shí)可整株使用，但作野菜食用時(shí)一般只吃根莖部分，最經(jīng)典做法是涼拌，不過，魚腥草也有一股奇怪的氣味，有些人聞著會(huì)覺得它很臭，但這并不影響它的食用價(jià)值 。8、雷公根
雷公根也是兩廣人常用的涼茶原料，雖然味道比較苦，但偏偏有人喜歡將它當(dāng)作野菜食用，有些人還特別喜歡用它煲湯，還別說，用它煲出來的雞湯或者骨頭湯，不但去除了大部分苦味，湯水還會(huì)變得特別的鮮香 。桂中地區(qū)的人們則一般都將雷公根洗凈后切碎直接煮湯，味道雖苦，卻別有滋味 。9、紫花地丁
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