馬齒莧是一種含有豐富天然抗生素的一種蔬菜同，同時(shí)也因?yàn)轳R齒莧富含天然抗生素而尊稱為長(zhǎng)命菜
馬齒莧又名馬齒草、馬莧、長(zhǎng)命菜等，為馬齒莧科植物，它的葉如馬齒，性滑似莧，故名馬齒莧 。中國(guó)古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)對(duì)馬齒莧有許多記載：《本草綱目》給它起了一個(gè)響亮的名字——長(zhǎng)命菜 ?！吨袊?guó)藥植圖鑒》稱之為長(zhǎng)壽菜，此外還有安樂(lè)菜、五行草、九頭獅子草等別名 。
馬齒莧原產(chǎn)于印度，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)傳播到世界各地，在歐洲、南美洲、中東地帶都有其野生型 。在英國(guó)、法國(guó)、荷蘭、美國(guó)早已有了栽培種，在我國(guó)以野生為主 。作為一種野菜，馬齒莧受老百姓的喜愛(ài) 。它既可以做味道鮮美、滑潤(rùn)可口的涼菜吃，也可烙餅，做餡蒸食 。我國(guó)許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗凈，燙過(guò)，切碎，曬干，貯為冬菜食用的習(xí)慣 。
馬齒莧還可藥用，因?yàn)樗写罅咳ゼ谆I上腺素和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分，藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)：它對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有強(qiáng)力抑制作用，有天然抗生素的美稱 。
馬齒莧功效1.有清熱涼血治痢的功效，主治熱毒血痢及濕熱痢疾 。
2.馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對(duì)降低心血管病的發(fā)生有很好的作用 。
3.馬齒莧汁對(duì)平滑肌有顯著的作用，用它制成的飲料有明目作用 。
4.馬齒莧還是罕見(jiàn)的天然高鉀食物，由于細(xì)胞內(nèi)缺鉀會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞含水量減少，而細(xì)胞內(nèi)水分下降與細(xì)胞衰老正相關(guān)，進(jìn)食馬齒莧可保持血鉀和細(xì)胞內(nèi)的鉀處于正常水平 。
馬齒莧貯存要領(lǐng)可用報(bào)紙包好，放置于干燥通風(fēng)處，要注意防潮 。
烹煮知識(shí)可拌入食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等佐料和調(diào)味品做涼菜食用，也可做烙餅，或做餡蒸食 。還可將馬齒莧洗凈，燙過(guò)，切碎，曬干，貯為冬菜
飲食宜忌
【馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】1.一般人都可食用，但脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦禁服 。
2.馬齒莧忌與鱉甲同用，否則會(huì)導(dǎo)致食用者腸胃消化不良、食物中毒等 。
美味佳肴
馬齒莧拌豆芽
材料：鮮馬齒莧150克，鮮黃豆芽150克，白糖6克，醋2克，味精2克，醬油有3克，香油15克 。
做法：1.分別將馬齒莧、黃豆芽洗凈，瀝干水分；
2.分別將它們投入沸水中煮至斷生，撈出，瀝干水分后放入盤內(nèi)；
3.將上述調(diào)味品澆在盤內(nèi)，拌勻便可食用 。
馬齒莧炒雞蛋
材料：馬齒莧30克，雞蛋250克，鹽35克，料酒5克，花生油15克，味精2克，醬油3克 。
做法：1.先將馬齒莧擇去雜物，用溫水泡10分鐘，清水洗凈，用刀切成段，備用 。
2.把雞蛋打散，加入馬齒莧調(diào)勻，加入精鹽、料酒、醬油、味精少許，調(diào)味 。
3.炒鍋刷洗凈，下入花生油，燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟就好了 。
祛病小偏方治療赤白痢疾：馬齒莧60～90克(鮮草加倍)，扁豆花3～12克，水煎加紅糖，一日分2次服 ?；蝰R齒莧燒存性，研細(xì)，以糖水調(diào)服 。每次服6克，一日2次 。
治療黃疸：鮮馬齒莧絞汁，每次約30克，開(kāi)水沖服，一日2次 。
治療尿道感染、尿余瀝、尿不盡、尿線細(xì)、尿畸形：馬齒莧150克，紅糖90克，加水浸泡2小時(shí)，文火煎30分鐘，一日一劑，一日服3次 。
所含營(yíng)養(yǎng)素（每100克）能量113千卡
蛋白質(zhì)2.3克
脂肪0.5克
碳水化合物3.9克
膳食纖維0.7克
維生素A372微克
胡蘿卜素2230微克
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