萵苣是一種最普通不過的蔬菜了 ， 我們可以單炒 ， 也可以煮湯吃 ， 不錯的 。
【萵苣營養(yǎng)價值】
萵苣介紹萵筍為菊科 ， 屬一年生或兩年生草本植物 ， 原產(chǎn)地中海沿岸 ， 約在七世紀初 ， 經(jīng)西亞傳入我國 ， 各地普遍栽培 。萵苣分莖用和葉用兩種 ， 前者各地都有栽培 ， 后者南方栽培較多 ， 是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一 。
莖用萵苣是由葉用萵苣經(jīng)長期長工選育而成 ， 食用部分主要是花莖 ， 嫩味也可食用 ， 其莖肥如筍 ， 肉質(zhì)細嫩 ， 故又名萵筍 。
萵筍的品種 ， 根據(jù)其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型 。圓葉萵筍 ， 葉長倒卵形 ， 莖粗大 ， 中下部較粗 ， 兩端漸細 ， 品質(zhì)好 。尖葉萵筍 ， 葉披尖型先端尖 ， 莖似棒狀 ， 下部粗上部漸細 ， 品質(zhì)不及圓葉萵筍 。
萵筍一般應以粗短條順 ， 不彎曲 ， 大小整齊；皮薄 ， 質(zhì)脆 ， 水分充足 ， 筍條不蔫萎 ， 不空心 ， 表面無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔凈 ， 無泥土者品質(zhì)最佳 。
萵筍莖部肥大而脆嫩 ， 味鮮美有香氣 ， 其莖葉均可做菜 。
萵筍日感鮮嫩 ， 色澤淡綠 ， 如同碧玉一般 ， 制作菜肴可葷可素 ， 可涼可熱 ， 口感爽脆 。它還具有獨特的營養(yǎng)價值 。
萵苣營養(yǎng)價值1.開通疏利、消積下氣：
萵苣味道清新且略帶苦味 ， 可刺激消化酶分泌 ， 增進食欲 。其乳狀漿液 ， 可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌 ， 從而促進各消化器官的功能 ， 對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2.利尿通乳：
萵苣含鉀量含鈉量的27倍 ， 有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡 ， 促進排尿和乳汁的分泌 。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
3.強壯機體、防癌抗癌：
萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì) ， 具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用 ， 其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素 ， 對有缺鐵性貧血病人十分有利 。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率 ， 故又可用來防癌抗癌；
4.寬腸通便：
萵苣含有大量植物纖維素 ， 能促進腸壁蠕動 ， 通利消化道 ， 幫助大便排泄 ， 可用于治療各種便秘 。
萵苣食用效果萵筍味甘、性涼、苦 ， 入腸、胃經(jīng)；
利五臟 ， 通經(jīng)脈 ， 清胃熱 ， 清熱利尿 。
應用于小便不利、尿血、乳汁不通：鮮萵苣250克 ， 洗凈 ， 去皮 ， 切絲 ， 以食鹽、黃酒適量調(diào)拌 ， 分頓佐餐食用 。
萵苣適用人群一般人群均可食用 。
1.老人兒童更適合；
2.萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用 ， 古書記載萵苣多食使人目糊 ， 停食數(shù)天 ， 則能自行恢復 ， 故視力弱者不宜多食 ， 有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食；萵苣性寒 ， 產(chǎn)后婦人慎食 。
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