【臘八蒜的腌制方法】蒜本來就只是一種作料，但是現(xiàn)在隨著人們對于腌制食品的日漸喜愛，所以就有了臘八蒜，它最適合冬天吃，現(xiàn)在就為大家介紹臘八蒜的腌制方法 。
臘八蒜
臘八蒜的家庭制做方法原料
大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克 。
制作方
1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成 。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜 。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動過大 。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒 。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口 。就餃子吃更是美不勝收 。對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒 。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口 。就餃子吃更是美不勝收 。
臘八蒜做法原料
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克 。
做法
1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成 。
制作關(guān)鍵
此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜 。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動過大 。
特色：成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口 。
提示：臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃 。
臘八蒜的特點在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封 。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的臘八蒜 。經(jīng)過腌制后，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素 。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用 。
因此，臘八蒜是一種良好的保健食品 。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特 。
泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜
因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香 。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發(fā)紫 。種蒜的又怎么說呢？紫皮蒜低產(chǎn)，比一般的蒜少收兩成，誰還種？紫皮蒜在市場上偶有所見，麥?zhǔn)蘸缶蜕鲜辛?，價格比一般蒜高三分之一 。
泡臘八蒜為什么得用米醋
因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜 。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習(xí)慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
臘八蒜的味道酸辣，很下飯，而且對身體也好，不僅殺菌而且解毒 。
推薦閱讀
- 酸蘿卜的做法步驟和注意事項
- 水蘿卜的營養(yǎng)價值和做法大全
- 如何提高絲瓜的掛果率
- 蓮菜水的功效與作用
- 番茄種子的種植和管理
- 龍須菜是什么 龍須菜的營養(yǎng)價值
- 炒茄子如何做 炒茄子的家常做法
- 甜玉米的營養(yǎng)價值
- 豇豆的采收,留種和貯藏
- 補(bǔ)血菜的功效和作用